Wat is Buxton Blue?

Buxton Blue is een Engelse blauwe kaas die hard en geel-oranje is om rood te zijn met blauwe strepen. Het is gemaakt van koemelk. Deze kaas is in veel opzichten vergelijkbaar met de populaire Stilton -kaas, die wit is met blauwe aderen, maar het lichaam van Buxton Blue Cheese kan in vele tinten roodachtige sinaasappel komen. Het wordt vaak geserveerd in salades, als voorgerecht, of op een kaasplaat naast fruit om een ​​zoete dessertwijn te begeleiden.

Een harde, cilindrische kaas, deze kaas wordt gemaakt door melk en een kaascultuur te mengen met een specifieke blauwe kaascultuur, plus annatto en rennet. Blauwe kaascultuur bestaat uit specifieke schimmelsporen die zich ontwikkelen tot de smaakvolle blauwe strepen in dit soort kaas. Nadat het mengsel is gekookt en uitgelekt, wordt het vervolgens door een proces gebracht waarin het wordt gebroken, gezouten en omgedraaid voordat het in vormen wordt gedaan en in harde kaas wordt gedrukt. Het wordt dan ongeveer zes weken verouderd.

Wanneer lokale overheden de voedselcultuur in een gebied willen behouden, reguleren ze vaak hoe en waar een kenmerkende gerecht of voedselitem wordt gemaakt om te voorkomen dat het voedsel in de loop van de tijd verandert. Buxton Blue is een gereguleerde kaas, en het kan alleen worden gemaakt in of nabij Buxton met melk uit specifieke delen van Engeland, met behulp van traditionele methoden. Melk die in Buxton Blue gaat, moet voornamelijk afkomstig zijn van Nottinghamshire, Derbyshire of Staffordshire in Engeland, maar het kan soms afkomstig zijn van andere nabijgelegen provincies, zoals Shropshire en Cheshire, in het geval van een tekort aan melk uit de gedefinieerde provincies. Net als Buxton Blue is Stilton een beschermde kaas die moet worden gemaakt met behulp van voorgeschreven materialen en technieken.

Blauwe Stilton -kaas is op veel manieren vergelijkbaar met deze kaas, vooral omdat het wordt gemaakt met een soortgelijk proces, min één belangrijk ingrediënt. Buxton Blue is donkerder van kleur in tegenstelling tot blauw Stilton, dat wit is met blauwe strepen en brokken. Deze kaasneemt een dieper geel aan om rode tint te roesten vanwege de toevoeging van Annatto, een kleurmiddel dat wordt gebruikt in gele cheddar -kazen. Hoewel Buxton Blue Cheese oorspronkelijk werd gemaakt door Hartington Creamery, is het daar niet langer in productie.