Qu'est-ce que Buxton Blue?

Buxton Blue est un fromage bleu anglais dur et jaune-orange à rouge avec des stries bleues. Il est fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est similaire à bien des égards au fromage Stilton populaire, qui est blanc avec des veines bleues, mais le corps du fromage bleu Buxton peut être disponible dans de nombreuses nuances d'orange rougeâtre. Il est généralement servi dans les salades, comme apéritif, ou sur une assiette de fromage aux côtés de fruits pour accompagner un vin de dessert sucré.

Un fromage dur et cylindrique, ce fromage est fabriqué en mélangeant du lait et une culture de fromage avec une culture de fromage bleu spécifique, en plus d'annatto et de retenue. La culture du fromage bleu est composée de spores de moisissures spécifiques qui se développent en des stries bleues savoureuses de ce type de fromage. Une fois le mélange cuit et vidé, il est ensuite mis à travers un processus dans lequel il est cassé, salé et tourné avant qu'il ne soit mis en moules et pressé dans du fromage dur. Il est alors vieilli pendant environ six semaines.

Lorsque les gouvernements locaux souhaitent préserver la culture alimentaire dans une zone, ils réglementent souvent comment et où un plat ou un aliment signature est conçu pour empêcher les aliments de changer avec le temps. Buxton Blue est un fromage réglementé, et il ne peut être fabriqué que dans ou à proximité de Buxton avec du lait de parties spécifiques de l'Angleterre, en utilisant des méthodes traditionnelles. Le lait qui va dans Buxton Blue devrait provenir principalement du Nottinghamshire, du Derbyshire ou du Staffordshire en Angleterre, mais il peut parfois provenir d'autres comtés voisins, comme le Shropshire et le Cheshire, en cas de pénurie de lait des comtés définis. Comme Buxton Blue, Stilton est un fromage protégé qui doit être fabriqué à l'aide de matériaux et de techniques prescrits.

Le fromage Blue Stilton est similaire à bien des égards à ce fromage, principalement parce qu'il est fabriqué en utilisant un processus similaire, moins un ingrédient important. Buxton Blue est de couleur plus foncée en contraste avec Blue Stilton, qui est blanc avec des stries bleues et des morceaux. Ce fromagePrend une teinte rouge plus profonde à la rouille en raison de l'ajout d'Annatto, un agent coloriage utilisé dans les fromages au cheddar jaune. Bien que le fromage bleu Buxton ait été fabriqué à l'origine par Hartington Creamery, il n'y est plus en production là-bas.