Co to jest Buxton Blue?
Buxton Blue to angielski niebieski ser, który jest twardy i żółty pomarańczowy do czerwonego z niebieskimi smugami. Jest wykonany z mleka krowiego. Ten ser jest pod wieloma względami podobny do popularnego sera Stilton, który jest biały z niebieskimi żyłami, ale ciało Buxton Blue Cheese może być w wielu odcieniach czerwonawej pomarańczy. Jest to powszechnie podawane w sałatkach, jako przystawka lub na talerzu serowym obok owoców, aby towarzyszyć słodkiemu wino deserowe.
Twardy, cylindryczny ser, ten ser jest wytwarzany przez mieszanie mleka i kulturę sera z określoną kulturą sera niebieskiego, a także Annatto i renogą. Kultura sera niebieskiego składa się ze specyficznych zarodników pleśni, które rozwijają się w aromatyczne niebieskie smugi w tego rodzaju sera. Po ugotowaniu i osuszaniu mieszanki jest ona następnie przekładana przez proces, w którym jest rozbita, solona i obraca się przed włożeniem w formy i wciśnięta w twardy ser. Następnie starzeje się przez około sześć tygodni.
Gdy samorządy lokalne chcą zachować kulturę żywności w danym obszarze, często regulują sposób i gdzie wykonane jest charakterystyczne danie lub produkt spożywczy, aby zapobiec zmianie żywności z czasem. Buxton Blue to ser regulowany i można go wykonać tylko w Buxton lub w pobliżu mleka z określonych części Anglii, stosując tradycyjne metody. Mleko, które trafia do Buxton Blue, powinno pochodzić przede wszystkim z Nottinghamshire, Derbyshire lub Staffordshire w Anglii, ale czasami może pochodzić z innych pobliskich powiatów, takich jak Shropshire i Cheshire, w przypadku braku mleka z określonych powiatów. Podobnie jak Buxton Blue, Stilton to chroniony ser, który należy wykonać przy użyciu przepisanych materiałów i technik.
Ser Blue Stilton jest pod wieloma względami podobny do tego sera, głównie dlatego, że jest wykonany przy użyciu podobnego procesu, bez jednego ważnego składnika. Buxton Blue ma ciemniejszy kolor w przeciwieństwie do Blue Stilton, który jest biały z niebieskimi smugami i kawałkami. Ten serPrzybiera głębszy żółty do rdzy czerwonym odcieniem z powodu dodania Annatto, środka do kolorowania używanego w żółtych serach Cheddar. Chociaż Buxton Blue Cheese został pierwotnie wyprodukowany przez Hartington Creamery, nie ma już tam produkcji.