Co je citronová zmrzlina?
Citronová zmrzlina je lehká zmrzlinová příchutě vyrobená z šťávy nebo nadšení z tohoto oblíbeného citrusového ovoce. Tato konkrétní příchuť je k dispozici od různých výrobců zmrzliny a najdete ji také v mnoha zmrzlinových salonech. Běžná mylná představa je, že citronová zmrzlina je stejná jako citronová sorbet, ale dva zmrazené dezerty jsou vyrobeny z různých ingrediencí. Domácí nadšenci zmrzliny si často užívají výrobu citronové zmrzliny, protože tato chuť vyžaduje jednoduché ingredience a nemá tolik přípravných kroků jako některé jiné příchutě. Některé značky jsou sladší kvůli vyššímu množství přidaného cukru a jiné jsou více koláčky kvůli vyšší koncentraci aroma citronu. Někteří výrobci zmrzliny používají citronový olej odvozený od kůry čerstvých citronů k vytvoření této chuti. Tuto složku obvykle najdete v extra prémiové zmrzlině, která má bohatou a hustou texturu.
Vytváření zmrzliny doma s aroma citronu je relativně jednoduchý proces. Mnoho receptů na zmrzlinu citronové zmrzliny vyžaduje ingredience, jako je těžká šlehačka, plnotučné mléko, granulovaný cukr a malé množství másla. Někteří výrobci zmrzliny používají předem vyrobený citronový sirup, zatímco jiní vytlačují šťávu z čerstvých citronů, aby přidali ke zbytku směsi. Použití stroje zmrzliny je obvykle nejjednodušší možností pro dosažení nejlepší textury, ačkoli někteří lidé uvádějí dobré výsledky z ponechání ingrediencí zmrzliny, aby se ztuhly v mrazáku.
Custardová citronová zmrzlina je další možností, kterou lze vyrobit doma. Šlehačkové žloutky přidané ke zbytku směsi vytvářejí tuto bohatší texturu zmrzliny. Zbytek ingrediencí je obvykle stejný, i když některé recepty mohou vyžadovat menší množství přidaného cukru. Mnoho výrobců zmrzliny rád experimentuje s krémovým a krémovým BASed recepty.
Použití strouhané citronové kůry v zmrzlině je oblíbenou možností, ačkoli někteří lidé zjistí, že k konečnému produktu přidává zrnitou texturu. Některé začínající šarže domácí zmrzliny mohou také zabírat mírně hořkou chuť, pokud se ke zbytku směsi přidá příliš mnoho nadšení. Zkušení výrobci dezertů se tomuto problému často vyhýbají tím, že na horní části každé zmrzliny podávají jen malé množství citronové kůry.