Co jsou kuličky na krevety?

Krevety nebo krevetové koule jsou obvykle orientálním pokrmem, ale jsou také oblíbené v jižní části Spojených států a dalších oblastech. Většina receptů uvádí ingredience jako mleté ​​krevety nebo pasta krevet, zeleninu a pojiva. Ačkoli většina receptů dává kuchaře, aby smažila kuličky na krevety, další recepty, jako jsou recepty na římské krevety, naznačují vaření koulí ve vodě nebo vývaru. Smažené koule s krevetami jsou velmi oblíbené v restauracích Dim Sum; Tradice dim sum se šířila do západních kultur v 19. století. Orientální i římská jídla jsou stará a tradiční v přímořské kuchyni, kde jsou hojné krevety.

Orientální a římské kuličky na krevety používají jako hlavní složku syrové krevety. Recepty z jižních států v USA obvykle obsahují vařené krevety. Obvykle recepty na krevety vyžadují, aby kuchař rozdrtil krevety do pasty podobné konzistenci nebo milovinu krevet. Kuchař může zpracovat krevety pomocí kuchyňského robota nebo ručně přípravyjsou to s masa. Chcete -li použít techniku ​​štěpku, jemně rozdrtit krevety a vytvořte krevetovou pastu rozdrtím krevety proti řezací desce s plochou stranou sekáčky.

Dalším rozdílem mezi orientálními koulemi krevet a římskou nebo americkou verzí je textura. Orientální krevety nebo krevetové koule obvykle mají uvnitř křupavou texturu, která je dosažena, když kuchař používá jemně nakrájené nebo mleté ​​kaštany. Římské a americké verze tuto charakteristickou krizi nemají. Američtí kuchaři často nahrazují langusty za krevety, když jsou langusty hojné. Jiné kultury mohou nahradit další mořské plody, včetně ryb, krabů a ústřic.

Eaterie Dim sum vznikla jako kantonské zakázková staletí. Byly to čajové domy, které nabízely sladké a slané tidbity s čajem. Krevety, ryby a další masové koule byly běžné a nadále jsou populární v dim sUm restaurace v moderní době. Během migrace čínských pracovníků do západních zemí 19. století, jako jsou Spojené státy, čínští kuchaři šířili svou kuchyni po celém světě.

Většina receptů používá stejný proces. Kuchař se rozdrtí nebo minčí syrové krevety a přidává jemně nasekanou zeleninu, jako jsou kaštany a pórky. Mezi další tradiční ingredience patří příchutě jako zázvorový kořen, nakrájený sádlo nebo vepřový tuk a bílky. Po dobře smíchání ingrediencí je kuchař vytvoří do kuliček a převrátí je v suché strouhanky, než je smaží v horkém oleji. Každý kuchař má oblíbený recept nebo techniku ​​pro výrobu koulí.

Jedna technika, která dává míčkům křupavější vnější skořepinu, je dvojitá smažení. Kuchařka kuličky kuličky, dokud lehce hnědá, a poté je odstraní, což jim umožní odtékat. Kuchař znovu zahřeje olej, a když je to horké hranolky, znovu krevetové kuličky, dokud nejsou požadovanou barvou a texturou.

Někteří lidé preferují pošírované krevety nebo rybykoule. Římané pošírovali koule ve vodě, které ochuceli listy celeru a černým pepřem. Ostatní kuchaři používají ochucený vývar, jako je kuře nebo zeleninový vývar. Vařené nebo pošírované koule nejsou tak běžné jako smažené.

Lidé často ponoří smažené koule do omáčky. Některé z omáček jsou rybí omáčka, švestka nebo jiné ovoce ovoce a chilli omáčka. Jednoduchý pokles je hrubý sůl smíchaný s čerstvě mletým černým pepřem. Ostatní lidé podávají krevety nebo krevety v polévce, jako je horká a kyselá polévka nebo zeleninová polévka.