Měl bych se obávat lepek na kvasinkách?

Pokud máte vážnou nesnášenlivost na lepek nebo celiakii, která vyžaduje bezlepkovou stravu, měli byste se obávat lepek na kvasinkách. Kvasinky jsou mikroorganismus, který je klasifikován jako houba, a tak samo o sobě neobsahuje žádný lepek, protein nalezený v potravinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Způsob, jakým se pěstují kvasinky a médium používané k distribuci kvasinek, však může být příčinou obav ohledně lepek v kvasinkách. Například kvasinky, které se kultivují pomocí ječmene, mohou obsahovat lepek a je třeba se vyhnout kdokoli na bezlepkové stravě.

Problém lepku v kvasinkách se zpočátku zdá být poněkud absurdní. Je to proto, že kvasinky jsou známý mikroorganismus, který sám o sobě neobsahuje žádný z proteinů známých jako lepek. Někdo, kdo chápe, co je kvasinky, ale ne nutně, jak je vyvinut nebo zabalen pro komerční prodej a spotřebu, by pak mohl předpokládat, že všechny kvasinky zakoupené v obchodě jsou vrozeně bezlepkové. WhiSamotné kvasinky jsou bezlepkové, existuje potenciál pro lepek v kvasinkách, který se prodává v balíčku nebo kontejneru, v závislosti na tom, jak se kvasinky pěstovaly.

Například kvasinky z pivovaru, které se často používají při výrobě piva nebo alkoholu, často obsahují stopová množství ječmene nebo pšenice, které mohou obsahovat lepek. To znamená, že někdo může být vystaven lepek v kvasinkách, který byl tímto způsobem kultivován. Ačkoli by to pravděpodobně bylo velmi malé množství lepku, lidé s celiakií nebo těžkou intolerancí lepek mohou mít negativní reakci na jakékoli množství lepku. Jiné typy kvasinek mohou být kultivovány pomocí řepného cukru, což znamená, že v kvasinkách tohoto druhu není obavy o lepek.

Většina typů kvasinek, které jsou bez lepek, je náležitě označena, aby se zabránilo obavám o lepek u kvasinek, které jsou bezlepkové. Kvasinky se často používají při pečení, umožněním YeAST v těle pro konzumaci cukrů v tomto těle a vytvoření oxidu uhličitého, který je potom zachycen v kapsách lepku, díky nimž těsto stoupá. Vzhledem k tomu, že někdo, kdo se obává lepek v kvasinkách, pravděpodobně nebude používat jiné produkty v chlebu, které by produkovaly lepek, musí obvykle najít jiné způsoby, jak zajistit, aby chléb zachytil plyn uvolněný kvasinkami. Náhradní ingredience, jako je Xanthanová guma, lze použít k výrobě bezlepkového chleba, který stále stoupá způsobem poměrně srovnatelným s chlebem s lepkem v něm.