Bør jeg være bekymret for gluten i gjær?

Hvis du har en alvorlig intoleranse mot gluten, eller cøliaki som krever et glutenfritt kosthold, bør du være bekymret for gluten i gjær. Gjær er en mikroorganisme som er klassifisert som en sopp, og inneholder i seg selv ikke noe gluten, et protein som finnes i matvarer som hvete, bygg og rug. Måten gjær dyrkes på og mediet som brukes til å distribuere gjær, kan imidlertid være grunn til bekymring for gluten i gjær. Gjær som dyrkes ved hjelp av bygg, for eksempel, kan inneholde gluten og bør unngås av hvem som helst på et glutenfritt kosthold.

Utgaven av gluten i gjær kan i utgangspunktet virke ganske absurd. Dette er fordi gjær er en kjent mikroorganisme som ikke på egen hånd inneholder noen av proteinene kjent som gluten. Noen som forstår hva gjær er, men ikke nødvendigvis hvordan den er utviklet eller pakket for kommersielt salg og forbruk, kan da anta at all gjær som er kjøpt i en butikk er medfødt glutenfri. WhiLe selve gjæren er glutenfri, det er potensialet for gluten i gjær som selges i en pakke eller beholder, avhengig av hvordan gjæren ble dyrket.

Bryggerens gjær, for eksempel, som ofte brukes til å lage øl eller alkohol, inneholder ofte spormengder bygg eller hvete som kan inneholde gluten. Dette betyr at noen kan bli utsatt for gluten i gjær som ble dyrket på denne måten. Selv om dette sannsynligvis vil være en veldig liten mengde gluten, kan de med cøliaki eller alvorlig glutenintoleranse ha en negativ reaksjon på enhver mengde gluten. Andre typer gjær kan dyrkes ved bruk av rødbeter, noe som betyr at det ikke er noen bekymring for gluten i gjær av denne typen.

De fleste typer gjær som er fri for gluten er markert på riktig måte for å unngå bekymring for gluten i gjær som er glutenfri. Gjær brukes ofte i baking, ved å tillate dereAST i deigen for å konsumere sukker i den deigen og lage karbondioksid, som deretter blir fanget i lommer med gluten som får deigen til å stige. Siden noen som er bekymret for gluten i gjær neppe vil bruke andre produkter i brød som vil produsere gluten, trenger han eller hun vanligvis å finne andre måter å gjøre brødfangsegassen frigitt av gjæren. Erstatningsingredienser som Xanthan Gum kan brukes til å lage glutenfritt brød som fremdeles stiger på en måte ganske sammenlignbar med brød med gluten i seg.