Moet ik me zorgen maken over gluten in gist?
Als u een ernstige intolerantie hebt voor gluten of coeliakie die een glutenvrij dieet vereist, dan moet u zich zorgen maken over gluten in gist. Gist is een micro-organisme dat wordt geclassificeerd als een schimmel en bevat op zichzelf geen gluten, een eiwit gevonden in voedingsmiddelen zoals tarwe, gerst en rogge. De manier waarop gist wordt gekweekt en het medium dat wordt gebruikt om gist te verdelen, kan echter reden tot bezorgdheid zijn over gluten in gist. Gist die wordt gekweekt met gerst, kan bijvoorbeeld gluten bevatten en moet door iemand op een glutenvrij dieet worden vermeden.
De kwestie van gluten in gist kan aanvankelijk nogal absurd lijken. Dit komt omdat gist een bekend micro-organisme is dat op zichzelf geen van de eiwitten bevat die bekend staat als gluten. Iemand die begrijpt wat gist is, maar niet noodzakelijkerwijs hoe het wordt ontwikkeld of verpakt voor commerciële verkoop en consumptie, kan dan aannemen dat alle gist in een winkel van nature glutenvrij is. WhiLe De werkelijke gist zelf is glutenvrij, er is het potentieel voor gluten in gist dat wordt verkocht in een pakket of container, afhankelijk van hoe de gist werd gekweekt.
De gist van Brewer bijvoorbeeld, die vaak wordt gebruikt bij het maken van bier of alcohol, bevat vaak sporen van gerst of tarwe die gluten kunnen bevatten. Dit betekent dat iemand in gist kan worden blootgesteld aan gluten die op deze manier is gekweekt. Hoewel dit waarschijnlijk een zeer kleine hoeveelheid gluten zou zijn, kunnen mensen met coeliakie of ernstige glutenintolerantie een negatieve reactie hebben op elke hoeveelheid gluten. Andere soorten gist kunnen worden gecultiveerd door het gebruik van bietensuiker, wat betekent dat er geen zorg is voor gluten in dit soort gist.
De meeste soorten gist die vrij zijn van gluten, worden gepast gemarkeerd om bezorgdheid over gluten in gist te voorkomen dat glutenvrij is. Gist wordt vaak gebruikt bij het bakken, door u toe te staanAst in deeg om suikers in dat deeg te consumeren en koolstofdioxide te creëren, dat vervolgens wordt gevangen in zakken gluten die het deeg laten stijgen. Aangezien iemand zich zorgen maakt over gluten in gist, is het onwaarschijnlijk dat het andere producten in brood gebruikt die gluten zouden produceren, moet hij of zij meestal andere manieren vinden om het door de gist vrijgelaten gas te laten vangen. Vervangende ingrediënten zoals Xanthan Gum kunnen worden gebruikt om glutenvrij brood te maken dat nog steeds opkomt op een manier die redelijk vergelijkbaar is met brood met gluten erin.