Sollte ich mir Sorgen um Gluten in Hefe machen?
Wenn Sie eine schwere Intoleranz gegenüber Gluten oder Zöliakie haben, die eine glutenfreie Ernährung erfordert, sollten Sie sich um Gluten in Hefe kümmern. Hefe ist ein Mikroorganismus, der als Pilz eingestuft wird, und enthält selbst kein Gluten, ein Protein in Lebensmitteln wie Weizen, Gerste und Roggen. Die Art und Weise, wie Hefe kultiviert und das Medium zur Verbreitung von Hefe verwendet wird, kann jedoch Anlass zur Sorge in Bezug auf Gluten in Hefe machen. Hefe, die beispielsweise mit Gerste kultiviert wird, kann Gluten enthalten und sollte von jedem auf eine glutenfreie Ernährung vermieden werden. Dies liegt daran, dass Hefe ein bekannter Mikroorganismus ist, der für sich genommen keine der als Gluten bekannten Proteine enthält. Jemand, der versteht, was Hefe ist, aber nicht unbedingt, wie sie für den kommerziellen Verkauf und Verbrauch entwickelt oder verpackt wird, könnte dann annehmen, dass alle in einem Geschäft gekauften Hefe von Natur aus glutenfrei sind. WhiLe the tatsächliche Hefe selbst ist glutenfrei, es besteht die Möglichkeit, Gluten in Hefe zu verbringen, das in einem Paket oder einem Behälter verkauft wird, je nachdem, wie die Hefe kultiviert wurde.
Brauerhefe zum Beispiel, das häufig zur Herstellung von Bier oder Alkohol verwendet wird, enthält häufig Spurenmengen an Gerste oder Weizen, die Gluten enthalten können. Dies bedeutet, dass jemand Gluten in Hefe ausgesetzt ist, das auf diese Weise kultiviert wurde. Obwohl dies wahrscheinlich eine sehr geringe Menge an Gluten wäre, können diejenigen mit Zöliakie oder schwerer Glutenunverträglichkeit eine negative Reaktion auf jede Menge Gluten haben. Andere Arten von Hefen können durch die Verwendung von Rübenzucker kultiviert werden, was bedeutet, dass es keine Sorge um Gluten in Hefe dieser Art gibt.
Die meisten Arten von Hefe, die frei von Gluten sind, sind angemessen markiert, um Besorgnis über Gluten in Hefe zu vermeiden, das glutenfrei ist. Hefe wird oft beim Backen verwendet, indem Sie Ihnen zulassenAST im Teig, um Zucker in diesem Teig zu konsumieren und Kohlendioxid zu erzeugen, das dann in Glutentaschen eingeschlossen ist, die den Teig zunehmen. Da jemand, der sich Sorgen um Gluten in Hefe macht, wahrscheinlich nicht andere Produkte in Brot verwenden, die Gluten produzieren würden, muss er oder sie normalerweise andere Möglichkeiten finden, um das von der Hefe freigegebene Brotgas zu erfassen. Ersatzbestandteile wie Xanthan Gummi können verwendet werden, um glutenfreies Brot herzustellen, das immer noch auf eine ziemlich vergleichbare Weise mit Gluten mit Gluten steigt.