Czy powinienem martwić się glutenem w drożdżach?
Jeśli masz ciężką nietolerancję wobec glutenu lub celiakii, która wymaga diety bezglutenowej, powinieneś martwić się glutenem w drożdżach. Drożdże to mikroorganizm, który jest sklasyfikowany jako grzyb, a zatem sam w sobie nie zawiera żadnego glutenu, białka występującego w żywności, takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Sposób, w jaki drożdże są uprawiane, a medium używane do dystrybucji drożdży może być jednak powodem do obaw związanych z glutenem w drożdżach. Na przykład drożdże, które są uprawiane za pomocą jęczmienia, mogą zawierać gluten i powinny być unikane przez każdego na diecie bezglutenowej.
Problem glutenu w drożdżach może początkowo wydawać się raczej absurdalny. Wynika to z faktu, że drożdże są dobrze znanym mikroorganizmem, który sam nie zawiera żadnego z białek znanych jako gluten. Ktoś, kto rozumie, czym jest drożdże, ale niekoniecznie sposób, w jaki jest rozwinięty lub pakowany do sprzedaży komercyjnej i konsumpcji, może następnie założyć, że wszystkie drożdże kupowane w sklepie są z natury bezglutenowe. WHILe rzeczywiste drożdże są bezglutenowe, istnieje potencjał glutenu w drożdżach, który jest sprzedawany w pakiecie lub pojemniku, w zależności od tego, jak uprawiano drożdże.
Na przykład drożdżeBrewer, które często stosuje się do produkcji piwa lub alkoholu, często zawiera śladowe ilości jęczmienia lub pszenicy, które mogą zawierać gluten. Oznacza to, że ktoś może być narażony na gluten w drożdżach, który był uprawiany w ten sposób. Chociaż prawdopodobnie byłby to bardzo niewielka ilość glutenu, osoby z celiakią lub ciężką nietolerancję glutenu mogą mieć negatywną reakcję na dowolną ilość glutenu. Inne rodzaje drożdży mogą być uprawiane za pomocą cukru buraków, co oznacza, że nie ma obaw o gluten w takim drożdżaku.
Większość rodzajów drożdży, które są wolne od glutenu, jest odpowiednio oznaczona, aby uniknąć troski o gluten w drożdżach bezglutenowych. Drożdże są często używane do pieczenia, pozwalając na ciebieAST w ciastu, aby spożywać cukry w tym ciasto i tworzyć dwutlenek węgla, który jest następnie uwięziony w kieszeniach glutenu, które powodują, że ciasto wzrasta. Ponieważ ktoś martwi się o gluten w drożdżach, raczej nie użyje innych produktów w chlebie, które wytwarzałyby gluten, zwykle musi znaleźć inne sposoby, aby gaz do przechwytywania chleba uwolniony przez drożdże. Składniki zastępcze, takie jak guma Xanthan, można użyć do produkcji chleba bezglutenowego, który wciąż wznosi się w sposób dość porównywalny z chlebem z glutenem.