Dovrei essere preoccupato per il glutine nel lievito?
Se hai una grave intolleranza al glutine o alla celiachia che richiede una dieta priva di glutine, allora dovresti essere preoccupato per il glutine nel lievito. Il lievito è un micro organismo che è classificato come un fungo e quindi, da solo, non contiene alcun glutine, una proteina trovata in alimenti come grano, orzo e segale. Il modo in cui viene coltivato il lievito e il mezzo utilizzato per distribuire il lievito, tuttavia, può essere motivo di preoccupazione per il glutine nel lievito. Il lievito che viene coltivato usando l'orzo, ad esempio, può contenere glutine e dovrebbe essere evitato da chiunque con una dieta senza glutine.
Il problema del glutine nel lievito può, inizialmente, sembrare piuttosto assurdo. Questo perché il lievito è un noto microrganismo che non contiene da solo nessuna delle proteine note come glutine. Qualcuno che capisce cos'è il lievito, ma non necessariamente come è sviluppato o confezionato per la vendita e il consumo commerciali, potrebbe quindi presumere che tutto il lievito acquistato in un negozio sia innato senza glutine. WhiLe stesso il lievito è privo di glutine, c'è il potenziale per il glutine nel lievito che viene venduto in un pacchetto o un contenitore, a seconda di come è stato coltivato il lievito.
Il lievito di Brewer, ad esempio, che viene spesso utilizzato per produrre birra o alcol, contiene spesso tracce di orzo o grano che possono contenere glutine. Ciò significa che qualcuno può essere esposto al glutine nel lievito coltivato in questo modo. Sebbene questa sarebbe probabilmente una quantità molto piccola di glutine, quelli con celiachia o grave intolleranza al glutine possono avere una reazione negativa a qualsiasi quantità di glutine. Altri tipi di lievito possono essere coltivati attraverso l'uso dello zucchero di barbabietola, il che significa che non c'è preoccupazione per il glutine nel lievito di questo tipo.
La maggior parte dei tipi di lievito che sono privi di glutine sono contrassegnati in modo appropriato per evitare la preoccupazione per il glutine nel lievito privo di glutine. Il lievito è spesso usato nella cottura, permettendotiAST nell'impasto per consumare zuccheri in quell'impasto e creare anidride carbonica, che viene quindi intrappolata in tasche di glutine che fanno salire l'impasto. Dal momento che qualcuno preoccupato per il glutine nel lievito è improbabile che utilizzi altri prodotti nel pane che produrrebbe glutine, in genere ha bisogno di trovare altri modi per far catturare il pane il gas rilasciato dal lievito. Gli ingredienti sostitutivi come la gomma di Xanthan possono essere usati per produrre pane senza glutine che si alza ancora in un modo abbastanza paragonabile al pane con glutine.