Ska jag vara orolig för gluten i jäst?
Om du har en allvarlig intolerans mot gluten eller celiaki som kräver en glutenfri diet, bör du vara orolig för gluten i jäst. Jäst är en mikroorganism som klassificeras som en svamp och i sig själv innehåller inte något gluten, ett protein som finns i livsmedel som vete, korn och råg. Det sätt på vilket jäst odlas och mediet som används för att distribuera jäst kan dock vara anledning till oro för gluten i jäst. Jäst som odlas med korn, till exempel, kan innehålla gluten och bör undvikas av vem som helst på en glutenfri diet.
Frågan om gluten i jäst kan initialt verkar ganska absurd. Detta beror på att jäst är en välkänd mikroorganism som inte på egen hand innehåller något av de proteiner som kallas gluten. Någon som förstår vad jäst är, men inte nödvändigtvis hur den utvecklas eller förpackas för kommersiell försäljning och konsumtion, kan då anta att all jäst som köpts i en butik är inneboende glutenfri. While själva jästen är glutenfri, det finns potential för gluten i jäst som säljs i ett paket eller behållare, beroende på hur jäst odlades.
bryggerjäst, till exempel, som ofta används för att tillverka öl eller alkohol, innehåller ofta spårmängder korn eller vete som kan innehålla gluten. Detta innebär att någon kan utsättas för gluten i jäst som odlades på detta sätt. Även om detta troligen skulle vara en mycket liten mängd gluten, kan de med celiaki eller svår glutenintolerans ha en negativ reaktion på någon mängd gluten. Andra typer av jäst kan odlas genom användning av betesocker, vilket innebär att det inte finns någon oro för gluten i jäst av detta slag.
De flesta typer av jäst som är fria från gluten markeras på lämpligt sätt för att undvika oro över gluten i jäst som är glutenfri. Jäst används ofta vid bakning genom att tillåta erAST i degen för att konsumera sockerarter i den var och skapa koldioxid, som sedan fångas i fickor av gluten som gör att degen stiger. Eftersom någon som är orolig för gluten i jäst är osannolikt att använda andra produkter i bröd som skulle producera gluten, måste han eller hon vanligtvis hitta andra sätt att göra brödfångningsgas som släpps av jäst. Ersättningsingredienser som xantangummi kan användas för att göra glutenfritt bröd som fortfarande stiger på ett sätt ganska jämförbart med bröd med gluten i det.