Devo me preocupar com o glúten em fermento?

Se você tem uma intolerância grave ao glúten, ou doença celíaca que requer uma dieta sem glúten, deve se preocupar com o glúten em leveduras. O fermento é um microrganismo que é classificado como um fungo e, por si só, não contém glúten, uma proteína encontrada em alimentos como trigo, cevada e centeio. A maneira pela qual o fermento é cultivado e o meio usado para distribuir o fermento, no entanto, pode ser motivo de preocupação em relação ao glúten em leveduras. O fermento que é cultivado usando cevada, por exemplo, pode conter glúten e deve ser evitado por qualquer pessoa em uma dieta sem glúten. Isso ocorre porque o fermento é um microrganismo bem conhecido que, por si só, não contém nenhuma das proteínas conhecidas como glúten. Alguém que entende o que é o fermento, mas não necessariamente como é desenvolvido ou embalado para venda e consumo comercial, pode assumir que todo o fermento comprado em uma loja é sem glúten. WhiNo próprio fermento, é livre de glúten, há o potencial de glúten em leveduras que é vendido em um pacote ou recipiente, dependendo de como o fermento foi cultivado.

O fermento de Brewer, por exemplo, que é frequentemente usado na fabricação de cerveja ou álcool, freqüentemente contém rastreios de cevada ou trigo que podem conter glúten. Isso significa que alguém pode ser exposto ao glúten em leveduras que foram cultivadas dessa maneira. Embora isso provavelmente seja uma quantidade muito pequena de glúten, aqueles com doença celíaca ou intolerância a glúten grave podem ter uma reação negativa a qualquer quantidade de glúten. Outros tipos de fermento podem ser cultivados através do uso de açúcar de beterraba, o que significa que não há preocupação com o glúten no fermento desse tipo.

A maioria dos tipos de leveduras livres de glúten é marcada adequadamente para evitar a preocupação com o glúten em leveduras sem glúten. O fermento é frequentemente usado em assar, permitindo que vocêAST em massa para consumir açúcares nessa massa e criar dióxido de carbono, que é então preso em bolsões de glúten que fazem a massa subir. Como alguém preocupado com o glúten em leveduras é improvável que use outros produtos em pão que produza glúten, ele ou ela normalmente precisa encontrar outras maneiras de fazer com que o gás capture o gás liberado pelo fermento. Ingredientes de reposição como a goma Xanthan podem ser usados ​​para fazer pão sem glúten que ainda sobe de uma maneira bastante comparável ao pão com o glúten.