O que é geléia de ruibarbo?
ruibarbo é tão conhecido por ser o ingrediente estrela da torta de ruibarbo que também é conhecida como "fruta da torta". O outro uso culinário popular pelo qual o ruibarbo é conhecido é a geléia de ruibarbo. Esse sabor não é tão popular quanto sabores mais populares como uva ou geleias de morango, e pode ser difícil encontrar em um supermercado regular. A maioria dos fãs de geléia de ruibarbo faz a sua própria em casa, com receitas disponíveis on -line e em livros de receitas. As variações clássicas na geléia padrão de ruibarbo incluem geléia de rubarbo-reta e moeda de ruibarbo, mas também existem possibilidades mais exóticas porque o ruibarbo combina bem com sabores como gengibre, limão, alecrim e vinagre de balsâmico. Devido à sua natureza azeda e ácida, a maioria das aplicações culinárias combina ruibarbo com grandes quantidades de açúcar. A doçura geral das receitas de ruibarbo é o motivo pelo qual geralmente chamava de fruta. Receitas de geléia de ruibarbo normalmente exigem uma proporção igual de rHUBarb para o açúcar.
O uso de ruibarbo para geléia e outras receitas tornou -se parte do interesse popular em comer alimentos frescos e locais. O ruibarbo começa a aparecer nos mercados dos agricultores na primavera e está na estação de abril a setembro. Os caules frescos do ruibarbo devem ser firmes e nítidos, não mole ou dobráveis. Ao cozinhar com ruibarbo fresco, é extremamente importante usar apenas os caules e não as folhas da planta. As folhas contêm altos níveis de ácido oxálico que causam uma reação tóxica quando consumidos e podem ser fatais em quantidades suficientes.
Existem várias variedades diferentes de ruibarbo, todas adequadas para fazer geléia. O ruibarbo cultivado em campo tem talos vermelhos pálidos. Há também uma variedade de talos verdes, que é mais difícil de encontrar, mas é preferido por alguns cozinheiros. O ruibarbo cultivado por Hothouse possui caules vermelhos mais escuros e profundos. O ruibarbo congelado é um substituto conveniente quando frescoO ruibarbo não está disponível e pode ser encontrado em algumas lojas o ano todo.
A maioria das receitas de geléia envolve o cozimento do ruibarbo, combinando a fruta com açúcar e água em fogo baixo. O ruibarbo também pode ser preparado por maceração, o que está permitindo mergulhar na mistura de açúcar e água por períodos mais longos sem calor. Embora o Canning Home seja um método muito popular de preservar geléia, ele requer equipamentos especializados e preparação cuidadosa para garantir a segurança alimentar. Também existem receitas de geladeira para geléia de ruibarbo que permitem que a geléia seja armazenada na geladeira por períodos mais curtos.