Co to jest galaretka rabarbaru?

Rhubarb jest tak dobrze znany z tego, że jest gwiazdowym składnikiem ciasta rabarbaru, że jest również znany jako „owoc ciasta”. Innym popularnym użyciem kulinarnym, z którego znany jest Rabarbar, jest galaretka rabarbaru. Ten smak nie jest tak popularny jak bardziej główne smaki, takie jak winogrona lub galaretki truskawkowe, i może być trudne do znalezienia w zwykłym sklepie spożywczym. Większość fanów rabarbaru galaretki robi własne w domu, z przepisami dostępnymi online i w książkach kucharskich. Klasyczne odmiany standardowej galaretki rabarbaru obejmują galaretkę rabarbarową i rabarb-mint, ale istnieją również więcej egzotycznych możliwości, ponieważ rabarbar dobrze łączy się z smakami, takimi jak imbir, cytryna, rozmaryn i ocet balsamiczny.

Botanicznie, rabarbar jest klasyczny. Ze względu na jego tartowy i kwaśny charakter większość zastosowań kulinarnych łączy rabarbar z dużymi ilościami cukru. Ogólna słodycz przepisów rabarbowych jest powodem, dla którego powszechnie nazywana jest owocem. Rabarbar Jelly Recipes zwykle wymagają równego stosunku RHUBarb to Sugar.

Zastosowanie rabarbaru do galaretki i innych przepisów stało się częścią popularnego zainteresowania jedzenia świeżej i lokalnej żywności. Rabarbar zaczyna pojawiać się na rynkach rolników na wiosnę i jest w sezonie od kwietnia do września. Świeże łodygi rabarbarowe powinny być twarde i rześkie, a nie bezwładne ani zginalne. Podczas gotowania ze świeżym rabarbarem niezwykle ważne jest użycie tylko łodyg, a nie liści rośliny. Liście zawierają wysoki poziom kwasu szczawiowego, który powoduje toksyczną reakcję po zużyciu i mogą być śmiertelne w wystarczających ilościach.

Istnieje kilka różnych odmian rabarbaru, z których wszystkie są odpowiednie do robienia galaretki. Rabarbar wyhodowany w terenie ma jasnoczerwone łodygi. Istnieje również różnorodność z zielonymi łodygami, co jest trudniejsze do znalezienia, ale niektórzy kucharze są preferowane. Rabarbar wyhodowany w szklarce ma ciemniejsze, głębsze czerwone łodygi. Mrożony rabarbar jest wygodnym substytutem, gdy jest świeżyrabarbar nie jest dostępny i można go znaleźć w niektórych sklepach przez cały rok.

Większość przepisów na galaretkę polega na duszeniu rabarbaru poprzez połączenie owoców z cukrem i wodą na małym ogniu. Rabarbar może być również przygotowywany przez macerację, która pozwala mu zanurzyć się w mieszance cukru i wody przez dłuższy czas bez ciepła. Chociaż konserwowanie domu jest bardzo popularną metodą zachowania galaretki, wymaga specjalistycznego sprzętu i starannego przygotowania, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Istnieją również przepisy na lodówkę dla rabarbaru galaretki, które pozwalają przechowywać galaretkę w lodówce przez krótsze okresy.