Hvad er rabarber gelé?
Rabarber er så kendt for at være stjerningrediensen i rabarberpai, at det også er kendt som "tærtefrugten." Den anden populære kulinariske brug, som rabarber er kendt for, er rabarber gelé. Denne smag er ikke så populær som flere mainstream -smag som drue eller jordbærgelé, og det kan være svært at finde i en almindelig købmand. De fleste fans af rabarber gelé laver deres egne derhjemme med opskrifter tilgængelige online og i kogebøger. Klassiske variationer på standard rabarber gelé inkluderer rabarber-strawberry og rabarber-mynte gelé, men der er også flere eksotiske muligheder, fordi Rhubarb parrer godt med smag som ingefær, citron, rosmarin og balsamicoedegar.
botanisk, er Rhubarb klassificeret som en grøntsag. På grund af sin syrlige og sure karakter kombinerer de fleste kulinariske anvendelser rabarber med store mængder sukker. Den samlede sødme af rabarberopskrifter er grunden til, at det ofte omtales som en frugt. Rabarb -geléopskrifter kræver typisk et lige forhold mellem RHUBarb til sukker.
Brug af rabarber til gelé og andre opskrifter er blevet en del af den populære interesse i at spise friske og lokale fødevarer. Rabarber begynder at optræde på landmændsmarkederne i foråret og er i sæson fra april til september. Friske rabarberstængler skal være faste og sprøde, ikke halte eller bøjelige. Når man laver mad med frisk rabarber, er det ekstremt vigtigt at kun bruge stilke og ikke plantens blade. Bladene indeholder høje niveauer af oxalsyre, der forårsager en toksisk reaktion, når den indtages og kan være dødelig i tilstrækkelige mængder.
Der er flere forskellige sorter af rabarber, som alle er egnede til at fremstille gelé. Feltvoksne rabarber har blege røde stilke. Der er også en række med grønne stilke, som er sværere at finde, men foretrækkes af nogle kokke. Hothouse-dyrket rabarber har mørkere, dybere røde stilke. Frozen Rhubarb er en praktisk erstatning, når det er friskRabarber er ikke tilgængelig og kan findes i nogle butikker året rundt.
De fleste opskrifter på gelé involverer at stume rabarberen ved at kombinere frugten med sukker og vand over lav varme. Rabarber kan også tilberedes af maceration, som giver den mulighed for at blødgøre sukker- og vandblandingen i længere perioder uden varme. Mens Home Canning er en meget populær metode til at bevare gelé, kræver det specialiseret udstyr og omhyggelig forberedelse for at sikre fødevaresikkerhed. Der er også køleskabsopskrifter til rabarber gelé, der gør det muligt at opbevares geléen i køleskabet i kortere perioder.