Qu'est-ce que la gelée de rhubarbe?
rhubarbe est si bien connu pour être l'ingrédient vedette en tarte à la rhubarbe qu'il est également connu sous le nom de «Fruit à tarte». L'autre utilisation culinaire populaire pour laquelle la rhubarbe est connue est la gelée de rhubarbe. Cette saveur n'est pas aussi populaire que les saveurs plus traditionnelles comme le raisin ou les gelées aux fraises, et il peut être difficile à trouver dans une épicerie ordinaire. La plupart des fans de la gelée de rhubarbe se font à la maison, avec des recettes disponibles en ligne et dans des livres de cuisine. Les variations classiques sur la gelée de rhubarbe standard comprennent la gelée de la rhubarbe et la gelée de rhubarbe, mais il y a aussi des possibilités plus exotiques parce que la rhubarbe se marie bien avec des saveurs comme le gingembre, le citron, le romarin et le vinaigre balsamique. En raison de sa nature acidulée, la plupart des applications culinaires combinent de la rhubarbe avec de grandes quantités de sucre. La douceur globale des recettes de la rhubarbe est la raison pour laquelle elle appelait communément un fruit. Les recettes de la gelée de rhubarbe nécessitent généralement un rapport égal de RHUBarb au sucre.
L'utilisation de la rhubarbe pour la gelée et d'autres recettes est devenue une partie de l'intérêt populaire pour la consommation d'aliments frais et locaux. Rhubarb commence à apparaître sur les marchés de producteurs au printemps et est en saison d'avril à septembre. Les tiges de rhubarbe fraîches doivent être fermes et nettes, pas molles ou pliables. Lors de la cuisson avec de la rhubarbe fraîche, il est extrêmement important d'utiliser uniquement les tiges et non les feuilles de la plante. Les feuilles contiennent des niveaux élevés d'acide oxalique qui provoque une réaction toxique lorsqu'ils sont consommés et peuvent être mortels en quantités suffisantes.
Il existe plusieurs variétés de rhubarbe différentes, qui conviennent toutes à faire de la gelée. La rhubarbe cultivée sur le terrain a des tiges rouges pâles. Il existe également une variété avec des tiges vertes, ce qui est plus difficile à trouver mais est préféré par certains cuisiniers. La rhubarbe cultivée de Hothouse a des tiges rouges plus sombres et plus profondes. La rhubarbe congelée est un substitut pratique lorsqu'il est fraisLa rhubarbe n'est pas disponible et peut être trouvée dans certains magasins toute l'année.
La plupart des recettes pour la gelée impliquent de cuire la rhubarbe en combinant le fruit avec du sucre et de l'eau à feu doux. La rhubarbe peut également être préparée par macération, ce qui lui permet de tremper dans le mélange de sucre et d'eau pendant de plus longues périodes sans chaleur. Bien que la mise en conserve à domicile soit une méthode très populaire de préservation de la gelée, elle nécessite un équipement spécialisé et une préparation minutieuse pour assurer la sécurité alimentaire. Il existe également des recettes de réfrigérateur pour la gelée de rhubarbe qui permettent à la gelée d'être stockée au réfrigérateur pendant des périodes plus courtes.