¿Qué es la gelatina del ruibarbo?
El ruibarbo es tan conocido por ser el ingrediente estrella en el pastel de ruibarbo que también se conoce como la "fruta de pastel". El otro uso culinario popular por el que se conoce el ruibarbo es la gelatina del ruibarbo. Este sabor no es tan popular como los más sabores principales como las jaleas de uva o de fresa, y puede ser difícil de encontrar en una tienda de comestibles regular. La mayoría de los fanáticos de la gelatina del ruibarbo hacen la suya en casa, con recetas disponibles en línea y en libros de cocina. Las variaciones clásicas en la gelatina de ruibarbo estándar incluyen ruibarbo-strawberry y ruibarbo-menta gelatina, pero también hay posibilidades más exóticas porque el ruibarbo combina bien con sabores como el jengibre, el limón, el romero y el vinagre balsámico. Debido a su naturaleza agria y ácida, la mayoría de las aplicaciones culinarias combinan el ruibarbo con grandes cantidades de azúcar. La dulzura general de las recetas de ruibarbo es la razón por la cual comúnmente se conoce como una fruta. Las recetas de gelatina de ruibarbo generalmente requieren una proporción igual de RHUBarb to Sugar.
El uso de ruibarbo para gelatina y otras recetas se ha convertido en parte del interés popular en comer alimentos frescos y locales. El ruibarbo comienza a aparecer en los mercados de agricultores en la primavera, y está en temporada de abril a septiembre. Los tallos de ruibarbo fresco deben ser firmes y crujientes, no flácidos o flexibles. Al cocinar con ruibarbo fresco, es extremadamente importante usar solo los tallos y no las hojas de la planta. Las hojas contienen altos niveles de ácido oxálico que causan una reacción tóxica cuando se consumen y pueden ser fatales en cantidades suficientes.
Hay varias variedades diferentes de ruibarbo, todas las cuales son adecuadas para hacer gelatina. El ruibarbo cultivado en el campo tiene tallos rojos pálidos. También hay una variedad con tallos verdes, que es más difícil de encontrar, pero algunos cocineros prefieren. El ruibarbo cultivado en el casco tiene tallos rojos más oscuros y profundos. El ruibarbo congelado es un sustituto conveniente cuando está frescoEl ruibarbo no está disponible y se puede encontrar en algunas tiendas durante todo el año.
La mayoría de las recetas para gelatina implican guisar el ruibarbo combinando la fruta con azúcar y agua a fuego lento. El ruibarbo también se puede preparar mediante maceración, lo que le permite empaparse en la mezcla de azúcar y agua durante períodos más largos sin calor. Si bien el enlatado doméstico es un método muy popular para preservar la gelatina, requiere equipos especializados y una preparación cuidadosa para garantizar la seguridad alimentaria. También hay recetas de refrigerador para la gelatina de ruibarbo que permiten que la gelatina se almacene en el refrigerador durante períodos de tiempo más cortos.