Cos'è la gelatina di rabarbaro?
Il rabarbaro è così noto per essere l'ingrediente stellare nella torta di rabarbaro che è anche noto come "frutto della torta". L'altro popolare uso culinario per cui il rabarbaro è noto è la gelatina di rabarbaro. Questo sapore non è così popolare come più sapori tradizionali come gelatine di uva o fragole, e può essere difficile da trovare in un normale negozio di alimentari. La maggior parte dei fan di Jelly di rabarbaro si fa una propria casa, con ricette disponibili online e nei libri di cucina. Le variazioni classiche sulla gelatina di rabarbaro standard includono gelatina di rabarbaro-stragoccione e menta di rabarbaro, ma ci sono anche più possibilità esotiche perché il rabarbaro si accoppia bene con sapori come zenzero, limone, rosmarino e aceto balsamico.
Botanicamente, Rhubarb è classificato come vegetale. A causa della sua crostata e natura acida, la maggior parte delle applicazioni culinarie combina il rabarbaro con grandi quantità di zucchero. La dolcezza complessiva delle ricette di rabarbaro è il motivo per cui comunemente indicato come frutto. Le ricette di gelatina di rabarbaro in genere richiedono un rapporto uguale di RHUBarb allo zucchero.
L'uso del rabarbaro per gelatina e altre ricette è diventato parte dell'interesse popolare nel mangiare cibi freschi e locali. Il rabarbaro inizia ad apparire nei mercati degli agricoltori in primavera ed è in stagione da aprile a settembre. Gli gambi di rabarbaro fresco dovrebbero essere fermi e croccanti, non inerte o pieghevoli. Durante la cottura con rabarbaro fresco, è estremamente importante usare solo gli steli e non le foglie della pianta. Le foglie contengono alti livelli di acido ossalico che causano una reazione tossica quando consumate e possono essere fatali in quantità sufficienti.
Esistono diverse varietà di rabarbaro, tutte adatte per fare gelatina. Il rabarbaro cresciuto da campo ha gambi rosso pallido. C'è anche una varietà con gambi verdi, che è più difficile da trovare ma è preferito da alcuni cuochi. Il rabarbaro coltivato in casa ha gambi rossi più scuri e più profondi. Il rabarbaro congelato è un comodo sostituto quando frescoIl rabarbaro non è disponibile e può essere trovato in alcuni negozi tutto l'anno.
La maggior parte delle ricette per gelatina implicano lo invasione del rabarbaro combinando il frutto con zucchero e acqua a fuoco basso. Il rabarbaro può anche essere preparato dalla macerazione, che gli consente di immergersi nella miscela di zucchero e acqua per periodi di tempo più lunghi senza calore. Mentre la conservazione della casa è un metodo molto popolare per preservare la gelatina, richiede attrezzature specializzate e un'attenta preparazione per garantire la sicurezza alimentare. Ci sono anche ricette di frigorifero per la gelatina di rabarbaro che consentono alla gelatina di essere conservata in frigorifero per periodi di tempo più brevi.