Wat is rabarbergelei?

Rabarber is zo bekend als het sterrenrediënt in rabarberstaart dat het ook bekend staat als de "taartfruit". Het andere populaire culinaire gebruik waar Rabarber bekend om staat, is rabarbergelei. Deze smaak is niet zo populair als meer reguliere smaken zoals druiven of aardbeienjellies, en het kan moeilijk zijn om te vinden in een gewone supermarkt. De meeste fans van rabarbergelei maken hun eigen thuis, met recepten online beschikbaar en in kookboeken. Klassieke variaties op de standaard rabarbergelei omvatten rabarber-strawberry en rabarber-munt gelei, maar er zijn ook meer exotische mogelijkheden omdat rabarber goed paren met smaken zoals gember, citroen, rozemarijn en balsamische azijn.

botanisch, rhubarb is geclassificeerd als een vegeterij. Vanwege zijn scherpe en zure aard combineren de meeste culinaire toepassingen rabarber met grote hoeveelheden suiker. De algehele zoetheid van rabarberrecepten is waarom het gewoonlijk een vrucht wordt genoemd. Rabarberjelly -recepten vragen meestal om een ​​gelijke verhouding van RHUBarb to Sugar.

Het gebruik van rabarber voor gelei en andere recepten is een onderdeel geworden van de populaire interesse in het eten van vers en lokaal voedsel. Rabarber begint in het voorjaar op boerenmarkten te verschijnen en is in het seizoen van april tot september. Verse rabarberstengels moeten stevig en knapperig zijn, niet slap of buigbaar. Bij het koken met verse rabarber is het uiterst belangrijk om alleen de stengels te gebruiken en niet de bladeren van de plant. De bladeren bevatten hoge niveaus van oxaalzuur die een toxische reactie veroorzaken wanneer ze worden geconsumeerd en in voldoende hoeveelheden fataal kan zijn.

Er zijn verschillende soorten rabarber, die allemaal geschikt zijn voor het maken van gelei. Veld gekweekte rabarber heeft bleke rode stengels. Er is ook een variëteit met groene stengels, wat moeilijker te vinden is, maar heeft de voorkeur van sommige koks. Hothouse Gegroeide rabarber heeft donkere, diepere rode stengels. Frozen Rabarber is een handige vervanger wanneer versRabarber is niet beschikbaar en is het hele jaar door in sommige winkels te vinden.

De meeste recepten voor gelei omvatten het stoven van de rabarber door het fruit te combineren met suiker en water op laag vuur. Rabarber kan ook worden bereid door maceratie, waardoor het gedurende langere tijd zonder warmte in het suiker- en watermengsel kan weken. Hoewel Home Canning een zeer populaire methode is om jelly te bewaren, vereist het wel gespecialiseerde apparatuur en zorgvuldig voorbereiding om voedselveiligheid te waarborgen. Er zijn ook koelkastrecepten voor rabarbergelei waarmee de gelei gedurende kortere periodes in de koelkast kan worden bewaard.