Que sont les boules de crevettes?

En règle générale, les boules de crevettes ou de crevettes sont un plat oriental, mais ils sont également populaires dans la partie sud des États-Unis et d'autres régions. La plupart des recettes répertorient les ingrédients sous forme de crevettes ou de crevettes hachées, de légumes et de liants. Bien que la plupart des recettes permettent au cuisinier de faire frire les boules de crevettes, d'autres recettes, telles que les recettes de la bille de crevettes romaines, suggèrent de faire bouillir les boules dans l'eau ou le bouillon. Les boules de crevettes frites sont très populaires dans les restaurants dim sum; La tradition des dim sum s'est propagée aux cultures occidentales au 19e siècle. Les plats orientaux et romains ont des siècles et traditionnels dans les cuisines en bord de mer où les crevettes sont abondantes.

Les boules de crevettes orientales et romaines utilisent des crevettes brutes comme ingrédient principal. Les recettes des États du sud des États-Unis contiennent généralement des crevettes cuites. COMMUNAIREMENT, les recettes de boule de crevettes nécessitent que le cuisinier grince les crevettes en une consistance semblable à la pâte ou visera les crevettes. Un cuisinier peut traiter les crevettes à l'aide d'un robot culinaire ou de préparer manuellementsont-ils avec un couperet à viande. Pour utiliser la technique Cliaver, virer finement les crevettes et faire une pâte de crevettes en écrasant les crevettes contre la planche à découper avec le côté plat du couperet.

Une autre différence entre les boules de crevettes orientales et la version romaine ou américaine est la texture. En règle générale, les crevettes orientales ou les boules de crevettes ont une texture croquante à l'intérieur qui est réalisée lorsqu'un cuisinier utilise des châtaignes d'eau finement en dés ou hachée. Les versions romaines et américaines n'ont pas cette crise caractéristique. Souvent, les cuisiniers américains substituent les écrevisses aux crevettes lorsque les écrevisses sont abondantes. D'autres cultures peuvent substituer d'autres fruits de mer, y compris le poisson, le crabe et les huîtres.

Les restaurants DIM Sum sont nés comme il y a des siècles de coutume cantonais. C'étaient des maisons de thé qui offraient des friandises sucrées et salées avec le thé. Les crevettes, le poisson et d'autres boules de viande étaient courantes et continuent d'être populaires dans les saim sUm restaurants dans les temps modernes. Au cours de la migration du XIXe siècle de travailleurs chinois vers les pays occidentaux, comme les États-Unis, les cuisiniers chinois répartissent leur cuisine à travers le monde.

La plupart des recettes utilisent le même processus. Le cuisinier broie ou diminue les crevettes crues et ajoute des légumes finement hachés, tels que des châtaignes et des oignons verts. Les autres ingrédients traditionnels comprennent des arômes comme la racine de gingembre, le saindoux en dés ou la graisse de porc et les blancs d'œufs. Après avoir bien mélangé les ingrédients, le cuisinier les forme en boules et les roule dans la chapelure sèche avant de les faire frire dans de l'huile chaude. Chaque cuisinier a une recette ou une technique préférée pour faire les balles.

Une technique qui donne aux balles une coquille extérieure plus croustillante est la double friture. Un cuire frite les boules jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun puis les élimine, leur permettant de s'écouler. Le cuisinier réchauffe l'huile, et quand il fait frire les boules de crevettes à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient la couleur et la texture souhaitées.

Certaines personnes préfèrent les crevettes ou le poisson pochésBoules. Les Romains ont braconné les boules dans l'eau qu'ils ont aromatisé avec des feuilles de céleri et du poivre noir. D'autres cuisiniers utilisent du bouillon aromatisé, comme le poulet ou le bouillon de légumes. Les boules bouillies ou pochées ne sont pas aussi courantes que les frites.

Souvent, les gens trempent les boules frites dans une sauce. Certaines des sauces sont la sauce de poisson, la prune ou d'autres sauces de fruits et la sauce au chili. Une trempette simple est un sel grossier mélangé à du poivre noir fraîchement moulu. D'autres personnes servent les boules de crevettes ou de crevettes dans une soupe, comme une soupe chaude et aigre ou une soupe aux légumes.