Hva er rekekuler?
Typisk er reker eller reker baller en orientalsk rett, men de er også populære i den sørlige delen av USA og andre områder. De fleste oppskrifter viser ingrediensene som hakket reker eller reke pasta, grønnsaker og permer. Selv om de fleste oppskrifter instruerer kokken om å steke rekekulene, foreslår andre oppskrifter, for eksempel de romerske rekeoppskriftene, å koke ballene i vann eller buljong. Stekte rekekuler er veldig populære i Dim Sum -restauranter; Den dim sum -tradisjonen spredte seg til vestlige kulturer på 1800 -tallet. Både de orientalske og romerske rettene er århundrer gamle og tradisjonelle i kjøkkenene ved sjøen der rekene er rikelig.
orientalske og romerske rekekuler bruker rå reker som hovedingrediens. Oppskrifter fra sørstater i USA inneholder vanligvis kokte reker. Vanligvis krever rekekuleoppskrifter at kokken sliper rekene i en pasta-lignende konsistens eller hakker rekene. En kokk kan behandle rekene ved hjelp av en foodprosessor eller forberede manuelter det med en kjøttklyder. For å bruke Cleaver -teknikken, hakker du rekene fint og lager en rekepasta ved å knuse rekene mot skjærebrettet med den flate siden av spaleren.
En annen forskjell mellom de orientalske rekekulene og den romerske eller amerikanske versjonen er tekstur. Vanligvis har orientalske reker eller reke baller en knasende tekstur inni som oppnås når en kokk bruker fint terninger eller hakket vann kastanjer. De romerske og amerikanske versjonene har ikke denne karakteristiske knasen. Ofte erstatter amerikanske kokker crawfish for rekene når crawfish er rikelig. Andre kulturer kan erstatte annen sjømat, inkludert fisk, krabbe og østers.
Dim Sum spisesteder oppsto som en kantonesisk tilpasset århundrer siden. De var tehus som tilbød søte og velsmakende småting med te. Reker, fisk og andre kjøttkuler var vanlige og fortsetter å være populære i dimsUM -restauranter i moderne tid. I løpet av migrasjonen av kinesiske arbeidere til vestlige land, som USA, spredte kinesiske kokker kjøkken over hele verden.
De fleste oppskrifter bruker samme prosess. Kokken sliper eller minces den rå reken og tilsetter finhakkede grønnsaker, for eksempel vann kastanjer og scallions. Andre tradisjonelle ingredienser inkluderer smakstilsetninger som ingefærrot, terninger med dypp eller svinekjøtt og eggehviter. Etter å ha blandet ingrediensene godt, danner kokken dem til baller og ruller dem i tørre brødsmuler før du steker dem i varm olje. Hver kokk har en favorittoppskrift eller teknikk for å lage ballene.
En teknikk som gir ballene et sprøere ytre skall er dobbel steking. En kok pommes frites ballene til de er lett brune og fjerner dem deretter, slik at de kan renne ut. Kokken oppvarmer oljen, og når det er varmt pommes frites, rekemoller igjen til de er ønsket farge og tekstur.
Noen mennesker foretrekker posjerte reker eller fiskBaller. Romerne posjerte ballene i vann som de smakte med selleriblader og svart pepper. Andre kokker bruker smaksatt buljong, for eksempel kylling eller grønnsaksbuljong. Kokte eller posjerte baller er ikke så vanlige som stekte.
ofte dypper folk de stekte ballene i en saus. Noen av sausene er fiskesaus, plomme eller andre fruktsauser og chilisaus. En enkel dukkert er grovt salt blandet med nykvernet svart pepper. Andre mennesker serverer rekene eller rekekulene i suppe, for eksempel varm og sur suppe eller grønnsakssuppe.