¿Debo usar mantequilla o margarina?
Elegir mantequilla o margarina es un debate en caliente entre los cocineros. Algunas personas tienen fuertes preferencias de sabor que gobiernan cuál usarán, y otras les gusta ambos. Ciertos pasteles y galletas requieren específicamente la mantequilla, pero la mayoría de las recetas funcionan bien con cualquiera de los dos. También hay sustitutos de la mantequilla o la margarina que las personas con problemas de salud y estilo de vida pueden usar.
Independientemente de si se elige mantequilla o margarina, tanto contienen agua como grasa en una proporción de aproximadamente 15% a 85%. Tienen una temperatura de fusión más baja que el acortamiento, y hacen que las galletas se extiendan más, pero agregan más sabor. La mantequilla casera y algo de margarina tienen más agua, lo que puede ser problemático para su uso en alimentos donde se desea una textura más nítida. Las propagaciones imitativas pueden ser hasta un 50% de agua y no producen resultados consistentes.
La mantequilla o la margarina pueden contener grasas saturadas que se sabe que crían el colesterol en la sangre. Cada uno tiene aproximadamente 0.141 onzas (4 gramos) de grasa y 35 calorías por cucharadita. HyLa margarina de palo drogenado y parcialmente hidrogenado se sólida por un proceso llamado hidrogenación, lo que le da más grasas trans que la variedad blanda. Cuando se incluye con moderación en una dieta saludable, el uso de mantequilla o margarina no debe causar un problema.
La mantequilla está hecha de crema, y a menudo se cree que su sabor es superior a la margarina. Se puede aclarar para eliminar los sólidos de la leche que a menudo se queman cuando se usa para freír. La mantequilla a menudo ha sido la favorita de los panaderos serios por su textura y sabor, pero muchas personas dicen que pueden usar mantequilla o margarina y no notar ninguna diferencia. Sus defensores señalan que la mantequilla tiene un sabor más rico y una cantidad menor será suficiente, lo que realmente ahorra calorías.
margarina está hecha de aceite vegetal. Las recetas pueden variar entre las empresas, y el tipo suave que se vende en las bañeras en los supermercados no es nutricionalmente diferente de la mantequilla. Muchas variedades de MargaRine ha agregado vitaminas y calcio, e incluso se azotan con aire para una textura más ligera y menos valor calórico. La American Heart Association en los Estados Unidos recomienda el uso de margarina suave sobre la mantequilla, e incluso ha respaldado algunas marcas.
Para las personas que no desean usar mantequilla o margarina en hornear y cocinar debido a problemas de salud y estilos de vida vegetarianos o veganos, los aceites vegetales y otros ingredientes pueden ser sustituidos. El aceite de oliva saludable para el corazón es bueno con muchos alimentos y proporciona un sabor agradable. Algunas personas usan puré de manzana en productos horneados dulces, citando un resultado húmedo y delicioso.