Bør jeg bruke smør eller margarin?

Å velge smør eller margarin er en varm debatt blant kokker. Noen mennesker har sterke smakspreferanser som styrer hvilken de vil bruke, og noen liker begge deler. Enkelte kaker og informasjonskapsler krever smør spesielt, men de fleste oppskrifter fungerer bra med noen av dem. Det er også erstatning for smør eller margarin som mennesker med helse- og livsstilsproblemer kan bruke.

Uansett om smør eller margarin er valgt, inneholder både vann og fett i et forhold på omtrent 15% til 85%. De har en lavere smeltetemperatur enn forkortelse, og får informasjonskapsler til å spre seg bredere, men gir mer smak. Hjemmelaget smør og litt margarin har mer vann, noe som kan være problematisk for bruk i matvarer der det er ønsket en skarpere tekstur. Imitative spredninger kan være så mye som 50% vann og gir ikke konsistente resultater.

smør eller margarin kan inneholde mettet fett som er kjent for å øke blodkolesterolet. De har hver omtrent 0,141 gram (4 gram) fett og 35 kalorier per teskje. HyDrogenert og delvis-hydrogenert pinne margarin er laget solid av en prosess som kalles hydrogenering, noe som gir den mer transfett enn den myke sorten. Når du er inkludert i et sunt kosthold, bør bruk av smør eller margarin ikke forårsake et problem.

smør er laget av krem, og smaken antas ofte å være overlegen margarin. Det kan avklares for å fjerne melkepåleggene som ofte brenner når det brukes til steking. Smør har ofte vært favoritten til seriøse bakere for tekstur og smak, men mange sier at de kan bruke smør eller margarin og ikke legge merke til noen forskjell. Talsmennene påpeker at smør har en rikere smak og en mindre mengde vil være tilstrekkelig, og faktisk sparer kalorier.

Margarin er laget av vegetabilsk olje. Oppskrifter kan variere mellom selskaper, og den myke typen som selges i kar i supermarkeder er ikke ernæringsmessig forskjellig fra smør. Mange varianter av MargaRine har tilsatt vitaminer og kalsium, og blir til og med pisket med luft for en lettere tekstur og mindre kaloriverdi. American Heart Association i USA anbefaler bruk av mykt margarin over smør, og har til og med sluttet seg til noen merker.

For folk som ikke ønsker å bruke smør eller margarin i baking og matlaging på grunn av helseproblemer og vegetarisk eller vegansk livsstil, kan vegetabilsk-baserte oljer og andre ingredienser erstattes. Hjerte-sunt olivenolje er bra med mange matvarer og gir en behagelig smak. Noen mennesker bruker eplemos i søte bakevarer, og siterer et fuktig og deilig resultat.