Czy powinienem używać masła lub margaryny?

Wybór masła lub margaryny to gorąca debata wśród kucharzy. Niektórzy ludzie mają silne preferencje smakowe, które z których z nich użyją, a niektórzy lubią oba. Niektóre wypieki i ciasteczka wymagają specjalnie masła, ale większość przepisów działa dobrze. Istnieją również substytuty masła lub margaryny, z których mogą zastosować osoby o zdrowiu i stylu życia.

Niezależnie od tego, czy wybierane są masło lub margarynę, zarówno zawierają wodę, jak i tłuszcz w stosunku około 15% do 85%. Mają niższą temperaturę topnienia niż skracanie i powodują rozkładanie ciastek szersze, ale dodają więcej smaku. Domowe masło i niektóre margarynę mają więcej wody, co może być problematyczne do stosowania w żywności, w której pożądana jest chrupiąca konsystencja. Imitacyjne spready mogą wynosić nawet 50% wody i nie dają spójnych wyników.

Masło lub margaryna mogą zawierać tłuszcze nasycone, o których wiadomo, że podnoszą cholesterol we krwi. Każdy z nich ma około 0,141 uncji (4 gramy) tłuszczu i 35 kalorii na łyżeczkę. HyDorogenowana i częściowo hydrogenowana margaryna patyka jest stała przez proces zwany uwodornieniem, co daje mu więcej tłuszczów trans niż miękka odmiana. W przypadku oszczędności w zdrowej diecie używanie masła lub margaryny nie powinno powodować problemu.

Masło jest wykonane z kremu, a jego smak jest często uważany za lepszy od margaryny. Można wyjaśnić, aby usunąć substancje stałe, które często palą się, gdy jest używany do smażenia. Masło często było ulubieńcem poważnych piekarzy ze względu na jego konsystencję i smak, ale wiele osób twierdzi, że może używać masła lub margaryny i nie zauważać żadnej różnicy. Jego zwolennicy wskazują, że masło ma bogatszy smak, a mniejsza ilość wystarczy, w rzeczywistości oszczędzając kalorie.

Margaryna jest wykonana z oleju roślinnego. Przepisy mogą się różnić w zależności od firm, a miękki rodzaj sprzedawany w wannach w supermarketach nie różni się od wartości odżywczej od masła. Wiele odmian MargiRine dodała witaminy i wapń, a nawet są biczowane powietrzem dla lżejszej konsystencji i mniejszej wartości kalorycznej. American Heart Association w USA zaleca użycie miękkiej margaryny nad masłem, a nawet poparło niektóre marki.

Dla osób, które nie chcą używać masła lub margaryny podczas pieczenia i gotowania z powodu problemów zdrowotnych oraz wegetariańskiego lub wegańskiego stylu życia, olejków warzywnych i innych składników. Zdrowa oliwa oliwna jest dobra z wieloma potrawami i zapewnia przyjemny smak. Niektórzy ludzie używają jabłek w słodkich wypiekach, powołując się na wilgotny i pyszny wynik.