Skal jeg bruge smør eller margarine?

Valg af smør eller margarine er en varm debat blandt kokke. Nogle mennesker har stærke smagspræferencer, der regulerer, hvilken de vil bruge, og nogle kan lide begge dele. Visse kager og cookies kræver smør specifikt, men de fleste opskrifter fungerer fint med enten. Der er også erstatninger for smør eller margarine, som mennesker med sundheds- og livsstils bekymringer kan bruge.

Uanset om smør eller margarine vælges, indeholder både vand og fedt i et forhold på ca. 15% til 85%. De har en lavere smeltetemperatur end forkortelse og får cookies til at sprede sig bredere, men tilsætter mere smag. Hjemmelavet smør og noget margarine har mere vand, hvilket kan være problematisk til brug i fødevarer, hvor der ønskes en sprødere struktur. Imitative spænd kan være så meget som 50% vand og giver ikke ensartede resultater.

smør eller margarine kan indeholde mættet fedt, der vides at hæve blodkolesterol. De har hver ca. 0,141 ounces (4 gram) fedt og 35 kalorier pr. Teskefuld. HyDrogeneret og delvist-hydrogeneret stick margarine er lavet solid ved en proces kaldet hydrogenering, hvilket giver den mere transfedt end den bløde sort. Når det inkluderes sparsomt i en sund kost, bør brug af smør eller margarine ikke forårsage et problem.

smør er lavet af fløde, og dets smag antages ofte at være overlegen i forhold til margarine. Det kan afklares at fjerne de mælkefaststoffer, der ofte brænder, når det bruges til stegning. Smør har ofte været favoritten hos seriøse bagere til sin struktur og smag, men mange mennesker siger, at de kan bruge smør eller margarine og ikke bemærke nogen forskel. Dens fortalere påpeger, at smør har en rigere smag, og at en mindre mængde vil være tilstrækkelig, hvilket faktisk redder kalorier.

Margarine er lavet af vegetabilsk olie. Opskrifter kan variere mellem virksomheder, og den bløde slags, der sælges i badekar i supermarkeder, er ikke ernæringsmæssigt forskellig fra smør. Mange sorter af MargaRine har tilsat vitaminer og calcium og piskes endda med luft for en lettere struktur og mindre kaloriværdi. American Heart Association i USA anbefaler brugen af ​​blød margarine over smør og har endda godkendt nogle mærker.

For mennesker, der ikke ønsker at bruge smør eller margarine til bagning og madlavning på grund af sundhedsmæssige problemer og vegetariske eller veganske livsstiler, kan vegetabilske baserede olier og andre ingredienser erstattes. Hjertesund olivenolie er god med mange fødevarer og giver en behagelig smag. Nogle mennesker bruger æblesau i søde bagværk med henvisning til et fugtigt og lækkert resultat.