Hvad er Ajoblanco?

ajoblanco er en traditionel andalusisk suppe, der serveres kølet i sommermånederne. Det er designet til at være både forfriskende og fyldning og blev sandsynligvis oprindeligt udviklet til arbejdere i marken, der ville have et måltid med højt kalorieindhold, som stadig ville være forfriskende i varmt vejr. Mens de er mindre velkendt end Gazpacho, en anden berømt spansk suppe, har Ajoblanco bestemt sine fans, og det kan være en karakteristisk menuindstilling for folk, der kan lide at eksperimentere med spanske fødevarer.

Omdrejningspunktet for denne suppe er mandler, typisk rå og blancheret for at fjerne deres skins. Mandlerne males med frisk hvidløg og blandes derefter med hvidt, skorpebrød, som er blevet gennemvædet i vand. Når der er lavet en tyk gylle, tilsætter kogen olivenolie og eddike i en langsom regnregn, så ingredienserne blandes uden at pusle. Nogle gange tilsættes mere vand for at tynde suppen.

Slutresultatet er en meget rig, cremet og overraskende let suppe, der næsten kan drikkes, hvisDet er blevet grundigt blandet. Mange kokke serverer Ajoblanco med den traditionelle akkompagnement af hvide druer, selvom vipper af afkølet kogt bacon ikke er ualmindeligt, og undertiden serveres suppen med en side af en bagt kartoffel eller yderligere brød, med det formål at slå op så meget af suppen som muligt.

Denne kolde suppe kaldes undertiden "hvid mandelsuppe" eller "hvid gazpacho." Teknisk set er "White Gazpacho" lidt af en fejlnummer, for mens begge er kolde supper, har de meget forskellige ingredienser, og Ajoblanco er altid blandet, mens gazpacho kan serveres med intakte ingredienser. Ajoblanco er også meget rigere end Gazpacho, især når det serveres med kaloririge sider.

Denne suppe er en fremragende sommersuppe, da den serveres cool, og fordi den er så rig, kan det være hovedforløbet for et måltid. Det er også vildledende let, så spisesteder vil ikke føle sig tunge akterer afsluttet en skål, på trods af at suppen er meget rig. Det parrer godt med sprøde hvide vine som dem, der har tendens til at være populære i sommermånederne, og det pakker også godt, for folk, der leder efter spændende potluck -ingredienser. Ajoblanco kan simpelthen hældes i en termos efter at have været lavet til transport til en fest eller picnic, med individuelle spisesteder, der tilføjer salt og peber til suppen for smag, selvom smagen ofte er nok på egen hånd.