Co to jest Ajoblanco?
Ajoblanco to tradycyjna andaluzyjska zupa, która jest podawana schłodzona w miesiącach letnich. Został zaprojektowany tak, aby był zarówno orzeźwiający, jak i nadzwyczajny, i prawdopodobnie został pierwotnie opracowany dla robotników w terenie, którzy chcieli wysokiej kalorycznej posiłku, który nadal byłby odświeżający podczas upałów. Choć mniej znane niż Gazpacho, kolejna słynna hiszpańska zupa, Ajoblanco z pewnością ma swoich fanów i może być charakterystyczną opcją menu dla osób, które lubią eksperymentować z hiszpańskimi potrawami.
Centralnym punktem tej zupy są migdały, zwykle surowe i blanszowane, aby usunąć swoje skórki. Migdały są mielone ze świeżym czosnkiem, a następnie mieszane z białym, bez skorupowym chlebem, który został namoczony w wodzie. Po wykonaniu grubej zawiesiny kucharz dodaje oliwę z oliwek i ocet w powolnej mżawce, tak aby składniki mieszają się bez zsiadania. Czasami dodaje się więcej wody do rozcieńczenia zupy.
Efektem końcowym jest bardzo bogata, kremowa i zaskakująco lekka zupa, która jest prawie piją, jeśliZostał dokładnie wymieszany. Wielu kucharzy serwuje Ajoblanco z tradycyjnym dodatkiem białych winogron, chociaż rzęsy chłodnego gotowanego boczku nie są rzadkością, a czasem zupa podaje się z bokiem pieczonego ziemniaka lub dodatkowego chleba, w celu zmywania jak największej zupy.
Ta zimna zupa jest czasami nazywana „białą zupą migdałową” lub „białym Gazpacho”. Technicznie „White Gazpacho” jest nieco mylącym, ponieważ chociaż oba są zimnymi zupami, mają bardzo różne składniki, a Ajoblanco jest zawsze mieszane, podczas gdy Gazpacho może być podawane z nienaruszonymi składnikami. Ajoblanco jest również znacznie bogatszy niż Gazpacho, szczególnie gdy podawano z bokami bogatymi w kalorie.
Ta zupa jest doskonałą letnią zupą, ponieważ jest podawana chłodna, a ponieważ jest tak bogata, może być głównym daniem posiłku. Jest również zwodniczo lekki, więc goście nie będą czuć się ciężko rufąWykończenie miski, pomimo faktu, że zupa jest bardzo bogata. Dobrze łączy się z wyraźnymi białymi winami, takimi jak te, które są popularne w miesiącach letnich, a także dobrze pakuje się, dla osób szukających intrygujących składników potlucka. AjoBlanco można po prostu wlać do termosu po przygotowaniu do transportu na imprezę lub piknik, z poszczególnymi gościami dodającymi sól i pieprzu do zupy dla smaku, chociaż smak jest często wystarczający samodzielnie.