Wat is Ajoblanco?

Ajoblanco is een traditionele Andalusische soep die in de zomermaanden gekoeld wordt geserveerd. Het is ontworpen om zowel verfrissend als vullend te zijn, en werd waarschijnlijk oorspronkelijk ontwikkeld voor arbeiders in het veld die een caloriearm maaltijd wilden die nog steeds verfrissend zou zijn bij warm weer. Hoewel minder bekend dan Gazpacho, een andere beroemde Spaanse soep, heeft Ajoblanco zeker zijn fans, en het kan een onderscheidende menu -optie zijn voor mensen die graag experimenteren met Spaanse voedingsmiddelen.

Het middelpunt van deze soep is amandelen, typisch rauw en geblancheerd om hun schilden te verwijderen. De amandelen worden gemalen met verse knoflook en vervolgens gemengd met wit, korstloos brood dat in water is gedrenkt. Zodra een dikke slurry is gemaakt, voegt de kok olijfolie en azijn toe in een langzame motregen, zodat de ingrediënten mixen zonder warring. Soms wordt meer water toegevoegd om de soep te verdunnen.

Het eindresultaat is een zeer rijke, romige en verrassend lichte soep die bijna drinkbaar is alsHet is grondig gemengd. Veel koks serveren Ajoblanco met de traditionele begeleiding van witte druiven, hoewel sjorren van gekoeld gekookt spek niet ongewoon is, en soms wordt de soep geserveerd met een kant van een gebakken aardappel of extra brood, met het doel zoveel mogelijk van de soep op te dweilen.

Deze koude soep wordt soms "witte amandeloep" of "witte gazpacho" genoemd. Technisch gezien is "White Gazpacho" een beetje een verkeerde benaming, want hoewel beide koude soepen zijn, hebben ze zeer verschillende ingrediënten, en Ajoblanco wordt altijd gemengd, terwijl Gazpacho kan worden geserveerd met intacte ingrediënten. Ajoblanco is ook veel rijker dan Gazpacho, vooral wanneer ze worden geserveerd met calorierijke zijden.

Deze soep maakt een uitstekende zomersoep, omdat deze cool wordt geserveerd, en omdat het zo rijk is, kan het het hoofdverloop van een maaltijd zijn. Het is ook bedrieglijk licht, dus diners zullen niet zwaar aanvoelenER het afmaken van een kom, ondanks het feit dat de soep erg rijk is. Het combineert goed met frisse witte wijnen zoals die die vaak populair zijn in de zomermaanden, en het pakt ook goed in voor mensen die op zoek zijn naar intrigerende potluck -ingrediënten. Ajoblanco kan eenvoudig in een thermoskan worden gegoten nadat ze zijn gemaakt voor transport naar een feest of picknick, met individuele diners die zout en peper aan de soep toevoegen, hoewel de smaak vaak op zichzelf vaak genoeg is.