Hva er Ajoblanco?

Ajoblanco er en tradisjonell andalusisk suppe som serveres kjølt i sommermånedene. Den er designet for å være både forfriskende og fylling, og ble sannsynligvis opprinnelig utviklet for arbeidere i feltet som ønsket et måltid med høyt kaloriinnhold som fremdeles ville være forfriskende i varmt vær. Selv om det er mindre kjent enn Gazpacho, en annen berømt spansk suppe, har Ajoblanco absolutt fansen, og det kan være et særegent menyalternativ for folk som liker å eksperimentere med spansk mat.

Brennpunktet for denne suppen er mandler, typisk rå og blankt for å fjerne skinn. Mandlene er malt med fersk hvitløk og blandes deretter med hvitt, skorpefritt brød som har blitt gjennomvåt i vann. Når en tykk oppslemming er laget, tilfører kokken olivenolje og eddik i en langsom duskregn, slik at ingrediensene smelter sammen uten å curdling. Noen ganger tilsettes mer vann for å tynne suppen.

Sluttresultatet er en veldig rik, kremet og overraskende lett suppe som nesten er drikkelig hvisDet har blitt blandet grundig. Mange kokker serverer ajoblanco med det tradisjonelle akkompagnementet av hvite druer, selv om surrer av avkjølt kokt bacon ikke er uvanlig, og noen ganger serveres suppen med en side av en bakt potet eller ekstra brød, med det formål å slå opp så mye av suppen som mulig.

Denne kalde suppen kalles noen ganger "hvit mandelsuppe" eller "hvit gazpacho." Teknisk sett er "White Gazpacho" litt av en feilnummer, for selv om begge er kalde supper, har de veldig forskjellige ingredienser, og Ajoblanco alltid er blandet, mens Gazpacho kan serveres med intakte ingredienser. Ajoblanco er også mye rikere enn Gazpacho, spesielt når det serveres med kaloririke sider.

Denne suppen lager en utmerket sommersuppe, siden den serveres kjølig, og fordi den er så rik, kan den være hovedretten i et måltid. Det er også villedende lys, så spisesteder vil ikke føle seg tung akterer avsluttet en bolle, til tross for at suppen er veldig rik. Den passer godt sammen med sprø hvite viner som de som har en tendens til å være populære i sommermånedene, og det pakker også godt, for folk som leter etter spennende potluck -ingredienser. Ajoblanco kan ganske enkelt helles i en termos etter å ha blitt laget for transport til en fest eller piknik, med individuelle spisesteder som tilsetter salt og pepper til suppen for smak, selv om smaken ofte er nok på egen hånd.