Cos'è Ajoblanco?
Ajoblanco è una tradizionale zuppa andalusa che viene servita fredda nei mesi estivi. È progettato per essere sia rinfrescante che riempimento, e probabilmente è stato originariamente sviluppato per i lavoratori sul campo che volevano un pasto ad alto contenuto calorico che sarebbe ancora rinfrescante con il caldo. Sebbene meno conosciuto di Gazpacho, un'altra famosa zuppa spagnola, Ajoblanco ha sicuramente i suoi fan, e può essere un'opzione di menu distintiva per le persone a cui piace sperimentare cibi spagnoli.
Il punto focale di questa zuppa è le mandorle, in genere crude e sbolleggiate per rimuovere le loro pelli. Le mandorle sono macinate con aglio fresco e poi miscelate con pane bianco e senza crosta che è stato immerso in acqua. Una volta che è stata fatta una sospensione spessa, il cuoco aggiunge olio d'oliva e aceto in una lenta pioggia, in modo che gli ingredienti si fondono senza crogiolati. A volte viene aggiunta più acqua per assottigliare la zuppa.
Il risultato finale è una zuppa molto ricca, cremosa e sorprendentemente leggera che è quasi bevibile seÈ stato completamente miscelato. Molti cuochi servono ajoblanco con il tradizionale accompagnamento di uve bianche, sebbene le ciglia di pancetta cotta raffreddata non siano rare, e talvolta la zuppa viene servita con un lato di una patata al forno o pane aggiuntivo, allo scopo di ridotto il più possibile della zuppa.
Questa zuppa fredda viene talvolta chiamata "zuppa di mandorle bianca" o "gazpacho bianco". Tecnicamente, il "gazpacho bianco" è un po 'improprio, perché mentre entrambi sono zuppe fredde, hanno ingredienti molto diversi e Ajoblanco è sempre miscelato, mentre il gazpacho può essere servito con ingredienti intatti. Ajoblanco è anche molto più ricco di Gazpacho, specialmente se servito con lati ricchi di calorie.
Questa zuppa produce un'eccellente zuppa estiva, poiché viene servita fresca e, poiché è così ricca, può essere il piatto principale di un pasto. È anche ingannevolmente leggero, quindi i commensali non si sentiranno pesanti a poppaEr finendo una ciotola, nonostante il fatto che la zuppa sia molto ricca. Si abbina bene a vini bianchi croccanti come quelli che tendono ad essere popolari nei mesi estivi, e anche le confezioni bene, per le persone che cercano intriganti ingredienti potluck. Ajoblanco può essere semplicemente versato in un thermos dopo essere stato fatto per il trasporto per una festa o un picnic, con i singoli commensali che aggiungono sale e pepe alla zuppa per il gusto, anche se il sapore è spesso sufficiente da solo.