Vad är Ajoblanco?

ajoblanco är en traditionell andalusisk soppa som serveras kyld under sommarmånaderna. Det är utformat för att vara både uppfriskande och fyllande och utvecklades förmodligen ursprungligen för arbetare på fältet som ville ha en kalorimåltid som fortfarande skulle vara uppfriskande i varmt väder. Även om det är mindre känt än Gazpacho, en annan berömd spansk soppa, har Ajoblanco verkligen sina fläktar, och det kan vara ett distinkt menyalternativ för människor som gillar att experimentera med spanska livsmedel.

Fokuspunkten för denna soppa är mandlar, vanligtvis råa och blancherade för att ta bort sina skinn. Mandlarna är malda med färsk vitlök och blandas sedan med vitt, skorpigt bröd som har blötläggts i vatten. När en tjock uppslamning har gjorts, tillägger kocken olivolja och vinäger i en långsam dropp, så att ingredienserna smälter ut utan att ha lockat. Ibland tillsätts mer vatten för att tunna soppan.

Slutresultatet är en mycket rik, krämig och överraskande lätt soppa som nästan är drickbar omDet har blandats noggrant. Många kockar serverar ajoblanco med det traditionella ackompanjemanget av vita druvor, även om surrningar av kyld kokt bacon inte är ovanliga, och ibland serveras soppan med en sida av en bakad potatis eller ytterligare bröd, för att moppa upp så mycket av soppan som möjligt.

Denna kalla soppa kallas ibland "vit mandelsoppa" eller "vit gazpacho." Tekniskt sett är "White Gazpacho" lite av en felaktig nollare, eftersom även om båda är kalla soppor, har de mycket olika ingredienser, och Ajoblanco är alltid blandad, medan Gazpacho kan serveras med intakta ingredienser. Ajoblanco är också mycket rikare än Gazpacho, särskilt när den serveras med kaloririka sidor.

Denna soppa gör en utmärkt sommarsoppa, eftersom den serveras cool, och eftersom den är så rik kan det vara huvudförloppet för en måltid. Det är också bedrägligt lätt, så diners kommer inte att känna sig tunga akterEr avslutar en skål, trots att soppan är mycket rik. Det parar bra med skarpa vita viner som de som tenderar att vara populära under sommarmånaderna, och det packar också bra, för människor som letar efter spännande potluckingredienser. Ajoblanco kan helt enkelt hällas i en termos efter att ha gjorts för transport till en fest eller picknick, med enskilda matgäster som lägger salt och peppar till soppan för smak, även om smaken ofta är tillräckligt på egen hand.