Ska jag använda smör eller margarin?

Att välja smör eller margarin är en het debatt bland kockar. Vissa människor har starka smakpreferenser som styr vilken de kommer att använda, och andra gillar båda. Vissa bakverk och kakor kräver smör specifikt, men de flesta recept fungerar bra med endera. Det finns också ersättare för smör eller margarin som personer med hälso- och livsstilsproblem kan använda.

Oavsett om smör eller margarin väljs, innehåller båda vatten och fett i ett förhållande från ungefär 15% till 85%. De har en lägre smältningstemperatur än förkortning och får kakor att sprida sig bredare men lägger till mer smak. Hemlagat smör och en del margarin har mer vatten, vilket kan vara problematiskt för användning i livsmedel där en skarpare struktur önskas. Imitativa spridningar kan vara så mycket som 50% vatten och ger inte konsekventa resultat.

smör eller margarin kan innehålla mättat fett som är känt för att höja blodkolesterolet. De har var och en cirka 0,141 uns (4 gram) fett och 35 kalorier per tesked. HyDrogenererad och delvis hydrogenerad pinne margarin görs fast genom en process som kallas hydrering, vilket ger den mer transfetter än den mjuka sorten. När det ingår sparsamt i en hälsosam kost bör inte orsaka problem att använda smör eller margarin.

smör är tillverkat av grädde, och dess smak tros ofta vara överlägsen margarin. Det kan klargöras för att ta bort mjölkfasta ämnen som ofta brinner när den används för stekning. Smör har ofta varit favoriten hos seriösa bagare för sin struktur och smak, men många säger att de kan använda smör eller margarin och inte märka någon skillnad. Dess förespråkare påpekar att smör har en rikare smak och en mindre mängd räcker och faktiskt sparar kalorier.

margarin är tillverkad av vegetabilisk olja. Recept kan variera mellan företag, och den mjuka typen som säljs i badkar i stormarknader skiljer sig inte näringsmässigt från smör. Många varianter av MargaRine har tillsatt vitaminer och kalcium och piskas till och med med luft för en lättare konsistens och mindre kalorivärde. American Heart Association i USA rekommenderar användning av mjuk margarin över smör och har till och med godkänt vissa märken.

För människor som inte vill använda smör eller margarin i bakning och matlagning på grund av hälsoproblem och vegetariska eller vegan livsstilar kan grönsaksbaserade oljor och andra ingredienser ersättas. Hjärtfrisk olivolja är bra med många livsmedel och ger en behaglig smak. Vissa människor använder äppelmos i söta bakade varor, med hänvisning till ett fuktigt och läckert resultat.