Moet ik boter of margarine gebruiken?

Het kiezen van boter of margarine is een warm debat tussen koks. Sommige mensen hebben sterke smaakvoorkeuren die bepalen welke ze zullen gebruiken, en sommigen houden van beide. Bepaalde gebakjes en cookies vragen specifiek voor boter, maar de meeste recepten werken prima met beide. Er zijn ook vervangers voor boter of margarine die mensen met zorg- en levensstijlproblemen kunnen gebruiken.

Ongeacht of boter of margarine wordt gekozen, bevatten zowel water als vet in een verhouding van ongeveer 15% tot 85%. Ze hebben een lagere smelttemperatuur dan verkorting en ervoor zorgen dat koekjes zich breder verspreiden, maar voegen meer smaak toe. Zelfgemaakte boter en sommige margarine heeft meer water, wat problematisch kan zijn voor gebruik in voedingsmiddelen waar een scherperige textuur gewenst is. Imitatieve spreads kunnen maar liefst 50% water zijn en produceren geen consistente resultaten.

Butter of margarine kan verzadigde vetten bevatten waarvan bekend is dat ze het bloedcholesterol verhogen. Ze hebben elk ongeveer 0,141 gram (4 gram) vet en 35 calorieën per theelepel. HyGedogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde stokmargarine wordt vastgemaakt door een proces dat hydrogenering wordt genoemd, waardoor het meer transvetten is dan de zachte variëteit. Wanneer spaarzaam opgenomen in een gezond dieet, mag het gebruik van boter of margarine geen probleem veroorzaken.

Boter is gemaakt van room en de smaak wordt vaak beschouwd als superieur aan margarine. Het kan worden opgehelderd om de melk vaste stoffen te verwijderen die vaak branden wanneer deze wordt gebruikt voor frituren. Boter is vaak de favoriet geweest van serieuze bakkers vanwege de textuur en smaak, maar veel mensen zeggen dat ze boter of margarine kunnen gebruiken en geen verschil merken. De voorstanders wijzen erop dat boter een rijkere smaak heeft en een kleinere hoeveelheid volstaat, daadwerkelijk calorieën besparen.

Margarine is gemaakt van plantaardige olie. Recepten kunnen variëren tussen bedrijven, en de zachte soort die wordt verkocht in kuipen in supermarkten is niet nutritionaal verschillend van boter. Veel soorten MargaRine heeft vitamines en calcium toegevoegd en worden zelfs geslagen met lucht voor een lichtere textuur en minder caloriewaarde. De American Heart Association in de VS beveelt het gebruik van zachte margarine over boter aan en heeft zelfs sommige merken goedgekeurd.

Voor mensen die geen boter of margarine willen gebruiken bij het bakken en koken vanwege gezondheidsproblemen en vegetarische of veganistische levensstijl, kunnen oliën op basis van groenten en andere ingrediënten worden vervangen. Heart-Healthy Olive Oil is goed met veel voedingsmiddelen en biedt een aangename smaak. Sommige mensen gebruiken appelmoes in zoete gebakken producten, onder verwijzing naar een vochtig en heerlijk resultaat.