Dois-je utiliser du beurre ou de la margarine?
Choisir du beurre ou de la margarine est un débat à chaud parmi les cuisiniers. Certaines personnes ont de fortes préférences de goût régissant celle qu'elles utiliseront, et d'autres aiment les deux. Certaines pâtisseries et cookies nécessitent spécifiquement le beurre, mais la plupart des recettes fonctionnent bien avec l'un ou l'autre. Il existe également des substituts au beurre ou à la margarine que les personnes ayant des problèmes de santé et de style de vie peuvent utiliser.
, que le beurre ou la margarine soit choisi, tous deux contiennent de l'eau et des graisses dans un rapport d'environ 15% à 85%. Ils ont une température de fusion plus basse que le raccourcissement et font que les biscuits se propagent plus largement mais ajoutent plus de saveur. Le beurre fait maison et de la margarine ont plus d'eau, ce qui peut être problématique pour une utilisation dans les aliments où une texture plus nette est souhaitée. Les écarts imitatifs peuvent atteindre 50% d'eau et ne produisent pas de résultats cohérents.
Le beurre ou la margarine peut contenir des graisses saturées connues pour augmenter le cholestérol sanguin. Ils ont chacun environ 0,141 once (4 grammes) de graisse et 35 calories par cuillère à café. HyLa margarine de bâton drogénée et partiellement hydrogénée est solide par un processus appelé hydrogénation, lui donnant plus de graisses trans que la variété douce. Lorsqu'il est inclus avec parcimonie dans une alimentation saine, l'utilisation de beurre ou de margarine ne doit pas causer de problème.
Le beurre est fabriqué à partir de crème, et son goût est souvent considéré comme supérieur à la margarine. Il peut être clarifié pour éliminer les solides du lait qui brûlent souvent lorsqu'il est utilisé pour la friture. Le beurre a souvent été le favori des boulangers sérieux pour sa texture et sa saveur, mais beaucoup de gens disent qu'ils peuvent utiliser du beurre ou de la margarine et ne remarquez aucune différence. Ses défenseurs soulignent que le beurre a un goût plus riche et une quantité plus petite suffira, économisant des calories.
La margarine est fabriquée à partir d'huile végétale. Les recettes peuvent varier entre les entreprises, et le type doux vendu dans les baignoires dans les supermarchés n'est pas différente du beurre. De nombreuses variétés de margaRine a ajouté des vitamines et du calcium, et sont même fouettés d'air pour une texture plus légère et une valeur moins calorique. L'American Heart Association aux États-Unis recommande l'utilisation de la margarine douce sur le beurre et a même approuvé certaines marques.
pour les personnes qui ne souhaitent pas utiliser de beurre ou de margarine dans la cuisson et la cuisson en raison de problèmes de santé et de modes de vie végétariens ou végétaliens, les huiles à base de légumes et autres ingrédients peuvent être substitués. L'huile d'olive saine de cœur est bonne avec de nombreux aliments et offre une saveur agréable. Certaines personnes utilisent une compote de pommes dans des produits de boulangerie sucrés, citant un résultat humide et délicieux.