Mám použít máslo nebo margarín?

Výběr másla nebo margarínu je horká debata mezi kuchaři. Někteří lidé mají silné předvolby chuti, které upravují, který z nich budou používat, a jiní jako oba. Některé pečivo a sušenky vyžadují máslo konkrétně, ale většina receptů s nimi funguje dobře. Existují také náhražky másla nebo margarínu, které mohou používat lidé se zdravotním a životním stylem. Mají nižší teplotu tání než zkrácení a způsobují, že se sušenky rozprostírají širší, ale přidávají další chuť. Domácí máslo a nějaký margarín má více vody, což může být problematické pro použití v potravinách, kde je požadována ostřejší textura. Imitativní rozpětí může být až 50% voda a nepřináší konzistentní výsledky. Každý z nich má asi 0,141 uncí (4 gramy) tuku a 35 kalorií na lžičku. HyDrogenovaný a částečně hydrogenovaný hůl margarín je pevný procesem zvaným hydrogenace, což mu dává více trans-tuků než měkká odrůda. Pokud je zahrnuto střídmě ve zdravé stravě, nemělo by se používání másla nebo margarínu způsobit problém.

máslo je vyrobeno ze smetany a jeho chuť je často považována za lepší než margarín. Lze jej objasnit, aby se odstranily mléčné pevné látky, které často hoří, když se používá pro smažení. Máslo bylo často oblíbenou vážných pekařům pro svou texturu a chuť, ale mnoho lidí tvrdí, že mohou používat máslo nebo margarín a nevšimnout si žádného rozdílu. Jeho obhájci poukazují na to, že máslo má bohatší chuť a stačí menší množství, což ve skutečnosti šetří kalorie.

Margarín je vyroben z rostlinného oleje. Recepty se mohou lišit mezi společnostmi a měkký druh prodávaný ve vanách ve supermarketech se nutričně neliší od másla. Mnoho odrůd MargyRine přidala vitamíny a vápník a jsou dokonce šlehačky vzduchem pro lehčí strukturu a menší kalorickou hodnotu. American Heart Association v USA doporučuje použití měkkého margarínu nad máslem a dokonce podpořila některé značky.

Pro lidi, kteří si nepřejí používat máslo nebo margarín při pečení a vaření kvůli zdravotním problémům a vegetariánským nebo veganským životním stylům, zeleninovým olejům a dalším ingrediencím může být nahrazen. Srdce zdravý olivový olej je dobrý s mnoha potravinami a poskytuje příjemnou chuť. Někteří lidé používají jablečnou omáčku ve sladkém pečivu a citují vlhký a lahodný výsledek.