Devo usar manteiga ou margarina?

Escolher manteiga ou margarina é um debate quente entre cozinheiros. Algumas pessoas têm fortes preferências de sabor que governam qual elas usarão e outras como ambas. Certos doces e biscoitos pedem manteiga especificamente, mas a maioria das receitas funciona bem com as coisas. Também existem substitutos para a manteiga ou a margarina que as pessoas com preocupações com saúde e estilo de vida podem usar. Eles têm uma temperatura de fusão mais baixa do que o encurtamento e fazem com que os biscoitos se espalhem mais, mas adicionem mais sabor. A manteiga caseira e a margarina têm mais água, o que pode ser problemático para uso em alimentos onde é desejada uma textura nítida. Os spreads imitativos podem chegar a 50% de água e não produzem resultados consistentes.

Manteiga ou margarina podem conter gorduras saturadas conhecidas por elevar o colesterol no sangue. Cada um deles tem cerca de 0,141 onças (4 gramas) de gordura e 35 calorias por colher de chá. HYA margarina drogenada e parcialmente hidrogenada é sólida por um processo chamado hidrogenação, dando-lhe mais gorduras trans do que a variedade suave. Quando incluído com moderação em uma dieta saudável, o uso de manteiga ou margarina não deve causar um problema.

A manteiga é feita de creme, e seu sabor geralmente é superior à margarina. Pode ser esclarecido para remover os sólidos do leite que geralmente queimam quando são usados ​​para fritar. A manteiga tem sido frequentemente a favorita dos padeiros sérios por sua textura e sabor, mas muitas pessoas dizem que podem usar manteiga ou margarina e não percebem nenhuma diferença. Seus advogados apontam que a manteiga tem um sabor mais rico e uma quantidade menor será suficiente, realmente salvando calorias.

A margarina é feita de óleo vegetal. As receitas podem variar entre as empresas, e o tipo macio vendido em banheiras nos supermercados não é nutricionalmente diferente da manteiga. Muitas variedades de margaO Rine adicionou vitaminas e cálcio e é até chicoteado com ar para uma textura mais leve e menos valor calórico. A American Heart Association nos EUA recomenda o uso de margarina suave sobre a manteiga e até endossou algumas marcas.

Para pessoas que não desejam usar manteiga ou margarina em assar e cozinhar por causa de problemas de saúde e estilos de vida vegetarianos ou veganos, óleos à base de vegetais e outros ingredientes podem ser substituídos. O azeite saudável para o coração é bom com muitos alimentos e fornece um sabor agradável. Algumas pessoas usam molho de maçã em doces assados, citando um resultado úmido e delicioso.