Vilka är de bästa tips för blanchering?

Blancheringsgrönsaker görs ofta för att bevara deras livliga färger, strukturer och näringsvärde. De bästa tipsen för blanchering inkluderar att använda nödvändiga mängder vatten, ha alla nödvändiga föremål omedelbart till hands och använda rätt verktyg. Blanchering görs ofta innan du fryser mat såväl som på restauranger för att säkerställa att grönsakerna förblir skarpa och fulla av smak. Det är också en enkel metod för att ta bort skalningen och skinn från vissa typer av grönsaker och frukt, såsom tomater, persikor och nektariner.

Nödvändiga föremål som behövs för blanchering inkluderar en kokkruka, slitssked, metallfilter eller trådkorg och en skål med isvatten. Det är mycket viktigt att dessa artiklar är lätt tillgängliga eftersom processen utförs med relativt snabb hastighet. Grönsaker bör också förberedas i förväg, inklusive trimningsstammar och dåliga fläckar. Det rekommenderas i allmänhet att skära grönsakerna i ganska liknande storlekar för att säkerställa till och med matlagning.

Att använda rätt mängd vatten är avgörande för blancheringsprocessen. Om för lite vatten används kanske grönsaker inte lagar jämnt, medan för mycket vatten kommer att bromsa kokningsprocessen när grönsaker tillsätts. Det rekommenderas vanligtvis att använda 1 gallon (3,79 L) vatten för varje pund (453,59 g) grönsaker. Tillräckligt med salt bör tillsättas till vattnet för att tillföra lite smak. Se till att vattnet är i full koka innan du lägger till grönsaker.

Den bästa tiden att förbereda skålen med isvatten är medan kokvattnet värms upp. Detta kommer att säkerställa att vattnet är så kallt som möjligt när grönsakerna tillsätts och isen inte har haft tid att smälta. Det är viktigt att skålen är tillräckligt djup för att hålla grönsakerna och låta dem vara nedsänkta i isvattnet. Skålen ska fyllas ungefär en tredjedel av vägen full med is. Tillräckligt med vatten bör tillsättas för att bara täckaÖverst på isen och fortfarande ge utrymme för grönsakerna.

När du tillsätter grönsaker till det kokande vattnet rekommenderas det i allmänhet att bara lägga till små portioner åt gången för att säkerställa att vattnet förblir vid en konstant koka. Om en trådkorg används, var säker på att vattnet är vid en full rullande koka innan du sänker korgen försiktigt i vattnet. Grönsaker bör endast kokas under en kort tid så att näringsämnen och färgerna inte tillagas av dem. Efter att grönsakerna har kokats tillräckligt för att vara lite mjuka medan de fortfarande bibehåller skarphet, bör de omedelbart nedsänkas i isvattnet under en mycket kort tid. Detta stoppar matlagningsprocessen och lås i färg, smak och näringsvärde på grönsakerna.