¿Cuáles son los mejores consejos para blanquear?
a menudo se realizan verduras blanqueadoras para preservar sus colores vibrantes, texturas y valor nutricional. Los mejores consejos para blanquear incluyen el uso de las cantidades necesarias de agua, tener todos los artículos necesarios inmediatamente a mano y usar las herramientas adecuadas. El blanqueo a menudo se realiza antes de congelar la comida, así como en los restaurantes para garantizar que las verduras permanezcan crujientes y llenas de sabor. También es un método fácil para eliminar el pelado y las pieles de ciertos tipos de verduras y frutas, como tomates, duraznos y nectarinas.
Los artículos necesarios para blanquear incluyen una olla de cocción, una cuchara ranurada, filtro de metal o cesta de alambre, y un tazón de agua helada. Es muy importante tener estos elementos disponibles porque el proceso se realiza a una velocidad relativamente rápida. Las verduras también deben prepararse con anticipación, incluidos los tallos de recorte y los puntos malos. Generalmente se recomienda cortar las verduras en tamaños bastante similares para garantizar una cocción uniforme./P>
El uso de la cantidad adecuada de agua es vital para el proceso de blanqueo. Si se usa muy poca agua, las verduras pueden no cocinar de manera uniforme, mientras que demasiada agua retrasará el proceso de ebullición cuando se agregan verduras. Generalmente se recomienda usar 1 galón (3.79 l) de agua por cada libra (453.59 g) de verduras. Se deben agregar suficiente sal al agua para agregar algo de sabor. Asegúrese de que el agua esté en un hervor antes de agregar verduras.
El mejor momento para preparar el tazón de agua helada es mientras el agua de cocción se calienta. Esto asegurará que el agua sea lo más fría posible cuando se agregan las verduras y el hielo no ha tenido tiempo de derretirse. Es importante que el tazón sea lo suficientemente profundo como para sostener las verduras y permitir que se sumerjan completamente en el agua helada. El tazón debe llenarse aproximadamente un tercio del camino lleno de hielo. Se debe agregar suficiente agua para cubrir elparte superior del hielo y aún permite espacio para las verduras.
Al agregar verduras al agua hirviendo, generalmente se recomienda agregar solo porciones pequeñas a la vez para garantizar que el agua permanezca a ebullición constante. Si se usa una canasta de alambre, asegúrese de que el agua esté en un hervor completo antes de bajar suavemente la canasta en el agua. Las verduras solo deben cocinarse por un corto período de tiempo para que los nutrientes y los colores no se cocinen con ellos. Después de que las verduras se han cocinado lo suficiente como para estar ligeramente tiernas mientras mantienen la crujiente, deben sumergirse inmediatamente en el agua helada por un tiempo muy breve. Esto detiene el proceso de cocción y se bloquea el color, el sabor y el valor nutricional de las verduras.