Quali sono i migliori consigli per sbiancare?
Le verdure sbiancanti vengono spesso eseguite per preservare i loro colori vibranti, trame e valore nutrizionale. I migliori suggerimenti per il blanching includono l'utilizzo delle quantità necessarie di acqua, con tutti gli articoli necessari immediatamente a portata di mano e l'utilizzo degli strumenti adeguati. Il sbiancamento viene spesso eseguito prima di congelare il cibo e nei ristoranti per garantire che le verdure rimangano nitide e piene di sapore. È anche un metodo facile per rimuovere le buccia e le pelli da determinati tipi di verdure e frutta, come pomodori, pesche e nettarine.
Gli oggetti necessari per sbiancamento includono una pentola, cucchiaio forato, cestino metallico o cesto metallico e una ciotola di acqua ghiacciata. È molto importante avere questi articoli prontamente disponibili perché il processo viene eseguito a una velocità relativamente rapida. Le verdure dovrebbero anche essere preparate in anticipo, compresi gli steli da taglio e punti cattivi. Si consiglia generalmente di tagliare le verdure in dimensioni abbastanza simili per garantire una cucina uniforme.
L'uso della corretta quantità di acqua è vitale per il processo di sbiancamento. Se viene utilizzata troppo acqua, le verdure potrebbero non cuocere uniformemente, mentre troppa acqua rallenterà il processo di ebollizione quando vengono aggiunte le verdure. Si consiglia generalmente di utilizzare 1 gallone (3,79 L) di acqua per ogni libbra (453,59 g) di verdure. Abbastanza sale dovrebbe essere aggiunto all'acqua per aggiungere un po 'di sapore. Assicurati che l'acqua sia a ebollizione completa prima di aggiungere verdure.
Il momento migliore per preparare la ciotola di acqua ghiacciata è mentre l'acqua di cottura si sta riscaldando. Ciò assicurerà che l'acqua sia il più freddo possibile quando le verdure vengono aggiunte e il ghiaccio non ha avuto il tempo di sciogliersi. È importante che la ciotola sia abbastanza profonda da contenere le verdure e consentire loro di essere completamente immersi nell'acqua ghiacciata. La ciotola dovrebbe essere riempita circa un terzo del modo pieno di ghiaccio. È necessario aggiungere abbastanza acqua per coprire il soloTop del ghiaccio e consenti ancora spazio alle verdure.
Quando si aggiunge verdure all'acqua bollente, si consiglia generalmente di aggiungere solo piccole porzioni alla volta per garantire che l'acqua rimanga a ebollizione costante. Se viene utilizzato un cesto di filo, assicurarsi che l'acqua sia a bollitura a pieno ritmo prima di abbassare delicatamente il cestino nell'acqua. Le verdure dovrebbero essere cotte solo per un breve periodo di tempo in modo che i nutrienti e i colori non vengano cotti da essi. Dopo che le verdure sono state cotte quanto basta per essere leggermente tenera pur mantenendo la croccantezza, dovrebbero essere immediatamente immersi nell'acqua ghiacciata per un tempo molto breve. Questo interrompe il processo di cottura e le chiusure del colore, del sapore e del valore nutrizionale delle verdure.