Jaké jsou nejlepší tipy pro blanšírování?

Blanlanching zeleniny se často provádí za účelem zachování jejich zářivých barev, textur a nutriční hodnoty. Mezi nejlepší tipy pro blanšírování patří použití potřebného množství vody, mít všechny potřebné předměty bezprostředně po ruce a použití správných nástrojů. Blanlanching se často provádí před mrazem jídla i v restauracích, aby se zajistilo, že zelenina zůstane svěží a plná chuti. Je to také snadná metoda odstranění peelingu a kůží z určitých typů zeleniny a ovoce, jako jsou rajčata, broskve a nektarinky. Je velmi důležité mít tyto položky snadno dostupné, protože proces se provádí relativně rychlou rychlostí. Zelenina by měla být také připravena předem, včetně oříznutí stonků a špatných míst. Obecně se doporučuje rozřezat zeleninu na poměrně podobné velikosti, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.

Použití správného množství vody je pro blanšírování zásadní. Pokud se použije příliš málo vody, zelenina se nemusí vařit rovnoměrně, zatímco příliš mnoho vody zpomalí proces varu, když je přidána zelenina. Obecně se doporučuje použít 1 galon (3,79 l) vody pro každou libru (453,59 g) zeleniny. Do vody by se mělo přidat dostatek soli, aby se přidala nějakou chuť. Ujistěte se, že voda je před přidáním zeleniny v plném varu.

Nejlepší čas na přípravu misky ledové vody je při zahřívání vody. Tím se zajistí, že voda bude co nejchladnější, když je zelenina přidána a led neměl čas na roztavení. Je důležité, aby mísa byla dostatečně hluboká, aby držela zeleninu a umožnilo jim, aby byly důkladně ponořeny do ledové vody. Miska by měla být naplněna přibližně třetinou cesty plnou ledem. K zakrytí jen by mělo být přidáno dostatek vodyhorní část ledu a stále umožňují prostor pro zeleninu.

Při přidávání zeleniny do vroucí vody se obecně doporučuje přidat pouze malé porce najednou, aby se zajistilo, že voda zůstane na neustálém varu. Pokud je použit drátěný koš, ujistěte se, že voda je na plném varu, než jemně spustí košík do vody. Zelenina by měla být vařena pouze po krátkou dobu, aby z nich nebyly vařeny živiny a barvy. Poté, co byla zelenina vařena jen natolik, aby byla mírně jemná a zároveň udržovala křupavost, měla by být okamžitě ponořena do ledové vody na velmi krátkou dobu. Tím se zastaví proces vaření a zamkne barvu, chuť a nutriční hodnotu zeleniny.