Quels sont les meilleurs conseils pour blanchir?

Les légumes blanchissants sont souvent effectués pour préserver leurs couleurs vibrantes, leurs textures et leur valeur nutritionnelle. Les meilleurs conseils pour le blanchiment comprennent l'utilisation des quantités nécessaires d'eau, avoir tous les articles nécessaires immédiatement à portée de main et l'utilisation des outils appropriés. Le blanchiment se fait souvent avant de congéler la nourriture ainsi que dans les restaurants pour s'assurer que les légumes restent nets et pleins de saveurs. Il s'agit également d'une méthode facile pour éliminer le pelage et les peaux de certains types de légumes et de fruits, tels que les tomates, les pêches et les nectarines.

Les articles nécessaires nécessaires pour blanchir comprennent un pot de cuisson, une cuillère à fente, une passoire en métal ou un panier de fil et un bol d'eau glacée. Il est très important d'avoir ces éléments facilement disponibles car le processus est effectué à une vitesse relativement rapide. Les légumes doivent également être préparés à l'avance, y compris les tiges de coupe et les mauvais points. Il est généralement conseillé de couper les légumes en tailles assez similaires pour assurer même la cuisson.

L'utilisation de la bonne quantité d'eau est vitale pour le processus de blanchiment. Si trop peu d'eau est utilisée, les légumes peuvent ne pas cuire uniformément, tandis que trop d'eau ralentira le processus d'ébullition lorsque des légumes sont ajoutés. Il est généralement recommandé d'utiliser 1 gallon (3,79 L) d'eau pour chaque livre (453,59 g) de légumes. Suffisamment de sel doit être ajouté à l'eau pour ajouter de la saveur. Assurez-vous que l'eau est à ébullition avant d'ajouter des légumes.

Le meilleur moment pour préparer le bol d'eau glacée est pendant que l'eau de cuisson chauffe. Cela garantira que l'eau est aussi froide que possible lorsque les légumes sont ajoutés et que la glace n'a pas eu le temps de fondre. Il est important que le bol soit suffisamment profond pour tenir les légumes et leur permettre d'être complètement immergés dans l'eau glacée. Le bol doit être rempli environ un tiers du chemin plein de glace. Suffisamment d'eau doit être ajoutée pour couvrir simplement lehaut de la glace et autoriser toujours la place aux légumes.

Lors de l'ajout de légumes à l'eau bouillante, il est généralement conseillé d'ajouter seulement de petites portions à la fois afin de garantir que l'eau reste à ébullition constante. Si un panier métallique est utilisé, assurez-vous que l'eau est à ébullition complète avant d'abaisser doucement le panier dans l'eau. Les légumes ne doivent être cuits que pendant un court laps de temps afin que les nutriments et les couleurs ne soient pas cuits. Une fois que les légumes ont été cuits juste assez pour être légèrement tendres tout en maintenant la netteté, ils devraient être immédiatement immergés dans l'eau glacée pendant une très brève période. Cela arrête le processus de cuisson et verrouille la couleur, la saveur et la valeur nutritionnelle des légumes.