Wat zijn de beste tips om te blancheren?
Blancherende groenten worden vaak gedaan om hun levendige kleuren, texturen en voedingswaarde te behouden. De beste tips voor blancheren zijn het gebruik van de benodigde hoeveelheden water, alle benodigde items onmiddellijk bij de hand hebben en het juiste gereedschap gebruiken. Blancheren wordt vaak gedaan voordat je voedsel bevriest, evenals in restaurants om ervoor te zorgen dat de groenten fris en vol smaak blijven. Het is ook een gemakkelijke methode om de peeling en huiden te verwijderen uit bepaalde soorten groenten en fruit, zoals tomaten, perziken en nectarines.
De benodigde items die nodig zijn voor blancheren zijn een kookpot, sleuflepel, metalen zeef of een kom met ijswater. Het is erg belangrijk om deze items direct beschikbaar te hebben omdat het proces met een relatief snelle snelheid wordt uitgevoerd. Groenten moeten ook van tevoren worden bereid, inclusief het bijsnijden van stengels en slechte plekken. Het wordt over het algemeen geadviseerd om de groenten in redelijk vergelijkbare maten te snijden om zelfs te koken. <
Het gebruik van de juiste hoeveelheid water is van vitaal belang voor het blancheringsproces. Als er te weinig water wordt gebruikt, koken groenten mogelijk niet gelijkmatig, terwijl te veel water het kookproces zal vertragen wanneer groenten worden toegevoegd. Het wordt over het algemeen aanbevolen om 1 gallon (3,79 l) water te gebruiken voor elk pond (453,59 g) groenten. Voldoende zout moet aan het water worden toegevoegd om wat smaak toe te voegen. Zorg ervoor dat het water op een volledige kook zit voordat u groenten toevoegt.
De beste tijd om de kom met ijswater te bereiden is terwijl het kookwater verwarmt. Dit zal ervoor zorgen dat het water zo koud mogelijk is wanneer de groenten worden toegevoegd en het ijs geen tijd heeft gehad om te smelten. Het is belangrijk dat de kom diep genoeg is om de groenten vast te houden en hen in staat te stellen grondig ondergedompeld te worden in het ijswater. De kom moet ongeveer een derde van de weg vol met ijs worden gevuld. Voldoende water moet worden toegevoegd om gewoon debovenkant van het ijs en laat nog steeds ruimte voor de groenten.
Bij het toevoegen van groenten aan het kokende water wordt over het algemeen geadviseerd om slechts kleine porties per keer toe te voegen om ervoor te zorgen dat het water aan een constante kook blijft. Als een draadmand wordt gebruikt, moet u er zeker van zijn dat het water op een volledig rollende kook is voordat u de mand zachtjes in het water laat zakken. Groenten mogen slechts voor een korte tijd worden gekookt, zodat de voedingsstoffen en kleuren er niet uit worden gekookt. Nadat de groenten net genoeg zijn gekookt om enigszins zacht te zijn met behoud van nog steeds knapperigheid, moeten ze onmiddellijk in het ijswater worden ondergedompeld. Dit stopt het kookproces en vergrendelt de kleur, smaak en voedingswaarde van de groenten.