Hvad er de bedste tip til blanchering?

Blanchering af grøntsager udføres ofte for at bevare deres livlige farver, teksturer og ernæringsværdi. De bedste tip til blanchering inkluderer at bruge de nødvendige mængder vand, med alle nødvendige genstande straks til rådighed og bruge de rette værktøjer. Blanchering udføres ofte inden frysning af mad såvel som på restauranter for at sikre, at grøntsagerne forbliver sprøde og fulde af smag. Det er også en let metode til at fjerne skrælning og skind fra visse typer grøntsager og frugter, såsom tomater, ferskner og nektariner.

nødvendige genstande, der er nødvendige til blanchering, inkluderer en kogekande, spaltet ske, metalsil eller trådkurv og en skål med isvand. Det er meget vigtigt at have disse varer let tilgængelige, fordi processen udføres med en relativt hurtig hastighed. Grøntsager bør også tilberedes på forhånd, inklusive beskæring af stængler og dårlige pletter. Det tilrådes generelt at skære grøntsagerne i temmelig lignende størrelser for at sikre selv madlavning.

Det er vigtigt at bruge den korrekte mængde vand for blancheringsprocessen. Hvis der bruges for lidt vand, koges grøntsager muligvis ikke jævnt, mens for meget vand vil bremse kogeprocessen, når der tilsættes grøntsager. Det anbefales generelt at bruge 1 gallon (3,79 l) vand til hvert pund (453,59 g) grøntsager. Der skal tilsættes nok salt til vandet til at tilføje noget smag. Sørg for, at vandet er i fuld kogning, før du tilsætter grøntsager.

Det bedste tidspunkt at tilberede skålen med isvand er, mens kogevandet opvarmes. Dette vil sikre, at vandet er så koldt som muligt, når grøntsagerne tilsættes, og isen ikke har haft tid til at smelte. Det er vigtigt, at skålen er dyb nok til at holde grøntsagerne og lade dem blive grundigt nedsænket i isvandet. Skålen skal fyldes cirka en tredjedel af vejen fuld med is. Der skal tilsættes nok vand til bare at dækkeØverst på isen og tillader stadig plads til grøntsagerne.

Når man tilsætter grøntsager til det kogende vand, tilrådes det generelt kun at tilføje små portioner ad gangen for at sikre, at vandet forbliver ved en konstant kog. Hvis der bruges en trådkurv, skal du være sikker på, at vandet er ved en fuld rullende kogning, inden du sænker kurven forsigtigt i vandet. Grøntsager skal kun koges i kort tid, så næringsstoffer og farver ikke koges ud af dem. Efter at grøntsagerne er blevet kogt lige nok til at være lidt ømme, mens de stadig opretholder sprødhed, skal de straks nedsænkes i isvandet i en meget kort tid. Dette stopper madlavningsprocessen og låses i farven, smagen og ernæringsværdien af ​​grøntsagerne.