Was sind die besten Tipps zum Blanchieren?
blanchierendes Gemüse wird oft durchgeführt, um ihre lebendigen Farben, Texturen und Nährwert zu erhalten. Die besten Tipps für das Blanchieren sind die Verwendung der erforderlichen Wassermengen, alle erforderlichen Gegenstände sofort zur Hand und die richtigen Werkzeuge. Das Blanchieren erfolgt oft, bevor das Essen sowie in Restaurants gefroren wird, um sicherzustellen, dass das Gemüse knusprig und voller Geschmack bleibt. Es ist auch eine einfache Methode, um das Schälen und die Häute aus bestimmten Arten von Gemüse und Früchten wie Tomaten, Pfirsiche und Nektarinen zu entfernen. Es ist sehr wichtig, dass diese Elemente leicht verfügbar sind, da der Prozess relativ schnell durchgeführt wird. Das Gemüse sollte auch im Voraus vorbereitet werden, einschließlich Trimmstielen und schlechten Stellen. Es wird im Allgemeinen empfohlen, das Gemüse in ziemlich ähnliche Größen zu schneiden, um sogar das Kochen zu gewährleisten.
Die richtige Menge Wasser ist für den Blanchierungsprozess von entscheidender Bedeutung. Wenn zu wenig Wasser verwendet wird, kocht Gemüse möglicherweise nicht gleichmäßig, während zu viel Wasser den Siedeprozess verlangsamt, wenn Gemüse hinzugefügt wird. Es wird im Allgemeinen empfohlen, 1 Gallone Wasser für jedes Pfund (453,59 g) Gemüse zu verwenden. Das Wasser sollte genügend Salz hinzugefügt werden, um etwas Geschmack zu verleihen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser vor dem Hinzufügen von Gemüse vollständig kochen ist.
Die beste Zeit, um die Schüssel mit Eiswasser zuzubereiten, ist, während das Kochwasser erhitzt. Dadurch wird sichergestellt, dass das Wasser so kalt wie möglich ist, wenn das Gemüse hinzugefügt wird und das Eis keine Zeit hatte zu schmelzen. Es ist wichtig, dass die Schüssel tief genug ist, um das Gemüse zu halten und sie gründlich in das Eiswasser eintauchen zu lassen. Die Schüssel sollte ungefähr ein Drittel des Weges voller Eis gefüllt sein. Genug Wasser sollte hinzugefügt werden, um nur die abzudeckenOberseite des Eiss und dennoch Platz für das Gemüse.
Beim Hinzufügen von Gemüse zum kochenden Wasser wird im Allgemeinen empfohlen, nur kleine Portionen gleichzeitig hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass das Wasser konstant zum Kochen bleibt. Wenn ein Drahtkorb verwendet wird, stellen Sie sicher, dass das Wasser ein volles Rollkochen hat, bevor der Korb sanft in das Wasser senkt. Gemüse sollte nur für kurze Zeit gekocht werden, damit die Nährstoffe und Farben nicht aus ihnen gekocht werden. Nachdem das Gemüse gerade genug gekocht wurde, um leicht zart zu sein und gleichzeitig die Knusprigkeit zu erhalten, sollten sie für eine sehr kurze Zeit sofort in das Eiswasser eingetaucht werden. Dies stoppt den Kochprozess und sperrt die Farbe, den Geschmack und den Nährwert des Gemüses.