Quais são as melhores dicas para branquear?
Branquear vegetais é frequentemente feito para preservar suas cores vibrantes, texturas e valor nutricional. As melhores dicas para o branqueamento incluem o uso das quantidades de água necessárias, com todos os itens necessários imediatamente à mão e usando as ferramentas adequadas. O branqueamento é frequentemente feito antes de congelar alimentos, bem como em restaurantes, para garantir que os vegetais permaneçam nítidos e cheios de sabor. É também um método fácil de remover o descascamento e as peles de certos tipos de vegetais e frutas, como tomates, pêssegos e nectarinas. É muito importante ter esses itens prontamente disponíveis porque o processo é realizado a uma velocidade relativamente rápida. Os vegetais também devem estar preparados com antecedência, incluindo aparar caules e maus pontos. Geralmente é aconselhado a cortar os vegetais em tamanhos bastante semelhantes para garantir o cozimento uniforme.
Usando a quantidade adequada de água é vital para o processo de branqueamento. Se for usada pouca água, os legumes podem não cozinhar uniformemente, enquanto muita água diminuirá o processo de ebulição quando os vegetais forem adicionados. Geralmente, é recomendável usar 1 galão (3,79 L) de água para cada libra (453,59 g) de vegetais. Sal suficiente deve ser adicionado à água para adicionar um pouco de sabor. Certifique -se de que a água está fervendo antes de adicionar vegetais.
O melhor momento para preparar a tigela de água gelada é enquanto a água de cozimento está aquecendo. Isso garantirá que a água seja o mais fria possível quando os vegetais forem adicionados e o gelo não tiver tempo para derreter. É importante que a tigela seja profunda o suficiente para segurar os vegetais e permitir que eles fiquem completamente imersos na água gelada. A tigela deve ser preenchida aproximadamente um terço do caminho cheia de gelo. Água suficiente deve ser adicionada apenas para cobrir otopo do gelo e ainda permita espaço para os vegetais.
Ao adicionar vegetais à água fervente, geralmente é aconselhado a adicionar apenas pequenas porções por vez, a fim de garantir que a água permaneça em uma fervura constante. Se uma cesta de arame for usada, verifique se a água está em uma fervura completa antes de abaixar suavemente a cesta na água. Os vegetais devem ser cozidos apenas por um curto período de tempo, para que os nutrientes e as cores não sejam cozidos a partir deles. Depois que os vegetais foram cozidos apenas o suficiente para serem um pouco macios, mantendo a nitidez, eles devem ficar imediatamente imersos na água gelada por um tempo muito breve. Isso interrompe o processo de cozimento e trava na cor, sabor e valor nutricional dos vegetais.