Blanching을위한 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

채소는 종종 생생한 색상, 질감 및 영양가를 보존하기 위해 수행됩니다. 블랜칭을위한 가장 좋은 팁에는 필요한 양의 물 사용, 필요한 모든 품목을 즉시 보유하고 적절한 도구를 사용하는 것이 포함됩니다. 블랜칭은 종종 야채가 바삭 바삭하고 풍미로 가득 찬 음식을 동결하기 전에 식당에서 이루어집니다. 또한 토마토, 복숭아 및 천구와 같은 특정 유형의 야채와 과일에서 벗겨지는 필링과 피부를 제거하는 쉬운 방법입니다.

블랜칭에 필요한 품목에는 요리 냄비, 슬롯 형 스푼, 금속 스트레이너 또는 와이어 바구니, 얼음물 한 그릇이 포함됩니다. 프로세스가 비교적 빠른 속도로 수행되므로 이러한 항목을 쉽게 이용할 수있는 것이 매우 중요합니다. 트리밍 줄기 및 나쁜 지점을 포함하여 야채도 미리 준비해야합니다. 일반적으로 요리조차도 야채를 상당히 유사한 크기로 자르는 것이 좋습니다. <

적절한 양의 물을 사용하는 것은 블랜칭 과정에 필수적입니다. 물이 너무 적 으면 야채가 균일하게 요리되지 않을 수 있지만 야채가 첨가 될 때 너무 많은 물이 끓는 과정이 느려집니다. 일반적으로 야채의 파운드 (453.59g)마다 1 갤런 (3.79 L)의 물을 사용하는 것이 좋습니다. 맛을 더하기 위해 충분한 소금을 물에 첨가해야합니다. 야채를 첨가하기 전에 물이 완전히 끓는 지 확인하십시오.

빙수 그릇을 준비하기 가장 좋은시기는 식수가 가열되는 동안입니다. 이렇게하면 야채가 첨가되고 얼음이 녹을 시간이 없었을 때 물이 가능한 한 차가워집니다. 그릇이 야채를 잡고 빙수에 철저히 담그는 것이 중요합니다. 그릇은 얼음으로 가득한 약 3 분의 1을 채워야합니다. 그냥 덮을 수 있도록 충분한 물을 첨가해야합니다얼음의 꼭대기와 야채를위한 공간을 허용합니다.

끓는 물에 야채를 첨가 할 때는 일반적으로 물이 일정한 끓는 상태로 유지하기 위해 한 번에 작은 부분 만 첨가하는 것이 좋습니다. 와이어 바스켓을 사용하는 경우 바구니를 물 속으로 부드럽게 내리기 전에 물이 완전히 굴러 가는지 확인하십시오. 야채는 영양소와 색상이 조리되지 않도록 짧은 시간 동안 만 요리해야합니다. 채소가 여전히 바삭 바삭하게 유지하면서 약간 부드러워 질 정도로 요리 된 후에는 매우 짧은 시간 동안 얼음물에 즉시 침수해야합니다. 이것은 요리 과정을 멈추고 채소의 색, 풍미 및 영양가를 잠그는 것입니다.