Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące blanszowania?
Warzywa blanszowania są często wykonywane, aby zachować żywe kolory, tekstury i wartość odżywczą. Najlepsze wskazówki dotyczące blanszowania obejmują użycie niezbędnych ilości wody, natychmiastowe posiadanie wszystkich niezbędnych przedmiotów i użycie odpowiednich narzędzi. Blanching odbywa się często przed zamrożeniem jedzenia, a także w restauracjach, aby upewnić się, że warzywa pozostają wyraźne i pełne smaku. Jest to również łatwa metoda usuwania skórki i skór z niektórych rodzajów warzyw i owoców, takich jak pomidory, brzoskwinie i nektaryny.
Niezbędne przedmioty potrzebne do blanszowania obejmują garnek do gotowania, łyżkę szkiełkową, metalowa sitko lub kosz na drut oraz miskę z lodem. Bardzo ważne jest, aby te przedmioty były łatwe do dostępne, ponieważ proces jest wykonywany z stosunkowo szybką prędkością. Warzywa powinny być również przygotowywane z wyprzedzeniem, w tym przycinanie łodyg i złych miejsc. Zasadniczo zaleca się przecięcie warzyw na dość podobne rozmiary, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Wykorzystanie odpowiedniej ilości wody jest niezbędne dla procesu blanszowania. Jeśli użyto zbyt mało wody, warzywa mogą nie gotować równomiernie, podczas gdy zbyt dużo wody spowolni proces gotowania po dodaniu warzyw. Zasadniczo zaleca się stosowanie 1 galonu (3,79 l) wody dla każdego funta (453,59 g) warzyw. Do wody należy dodać wystarczającą ilość soli, aby dodać smak. Upewnij się, że woda jest w pełni wrzenia przed dodaniem warzyw.
Najlepszym czasem na przygotowanie miski z lodowatą jest podczas ogrzewania wody do gotowania. Zapewni to, że woda jest tak zimna, jak to możliwe, gdy warzywa zostaną dodane, a lód nie miał czasu na stopienie. Ważne jest, aby miska była wystarczająco głęboka, aby przytrzymać warzywa i pozwolić im dokładnie zanurzyć się w lodowatej wodzie. Miska powinna być wypełniona około jedna trzecia drogi pełnej lodem. Należy dodać wystarczającą ilość wody, aby pokryćwierzch lodu i nadal pozwól na miejsce na warzywa.
Podczas dodawania warzyw do wrzącej wody ogólnie zaleca się dodawanie małych porcji jednocześnie w celu zapewnienia, że woda pozostaje w ciągłym wrzenia. Jeśli używany jest koszyk z drutu, upewnij się, że woda jest w pełnym wrzeeniu, zanim delikatnie opuści kosz do wody. Warzywa powinny być gotowane tylko przez krótki czas, aby składniki odżywcze i kolory nie były z nich gotowane. Po ugotowaniu warzyw na tyle, aby były nieco delikatne, jednocześnie zachowując kruchość, należy je natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie przez bardzo krótki czas. To zatrzymuje proces gotowania i blokuje kolor, smak i wartość odżywczą warzyw.