Hva er de beste tipsene for blanching?

Blanching grønnsaker gjøres ofte for å bevare sine livlige farger, teksturer og ernæringsmessige verdi. De beste tipsene for blanching inkluderer å bruke de nødvendige mengdene vann, ha alle nødvendige gjenstander umiddelbart på hånden og bruke de riktige verktøyene. Blanching gjøres ofte før du fryser mat så vel som på restauranter for å sikre at grønnsakene forblir skarpe og fulle av smak. Det er også en enkel metode for å fjerne skrelling og skinn fra visse typer grønnsaker og frukt, for eksempel tomater, fersken og nektariner.

Nødvendige gjenstander som trengs for blanching inkluderer en kokegryte, slisset skje, metall sil eller trådkurv og en skål isvann. Det er veldig viktig å ha disse varene lett tilgjengelige fordi prosessen utføres i relativt rask hastighet. Grønnsaker bør også tilberedes på forhånd, inkludert trimmingsstengler og dårlige flekker. Det anbefales generelt å kutte grønnsakene i ganske like størrelser for å sikre jevn matlaging.

Å bruke riktig mengde vann er avgjørende for blanching -prosessen. Hvis for lite vann brukes, kan det hende at grønnsaker ikke koker jevnt, mens for mye vann vil bremse kokeprosessen når grønnsaker tilsettes. Det anbefales vanligvis å bruke 1 gallon (3,79 l) vann for hvert pund (453,59 g) grønnsaker. Nok salt skal tilsettes vannet for å tilsette litt smak. Forsikre deg om at vannet er ved full koke før du tilsetter grønnsaker.

Den beste tiden å tilberede bollen med isvann er mens kokevannet varmes opp. Dette vil sikre at vannet er så kaldt som mulig når grønnsakene tilsettes og isen ikke har hatt tid til å smelte. Det er viktig at bollen er dyp nok til å holde grønnsakene og la dem bli grundig nedsenket i isvannet. Skålen skal fylles omtrent en tredjedel av veien full med is. Nok vann skal tilsettes for bare å dekketoppen av isen og gir fortsatt plass til grønnsakene.

Når du legger grønnsaker i det kokende vannet, anbefales det generelt å bare legge til små porsjoner om gangen for å sikre at vannet holder seg ved en konstant koke. Hvis en trådkurv brukes, må du være sikker på at vannet er ved full rullende koke før du sender kurven forsiktig i vannet. Grønnsaker skal bare tilberedes i kort tid, slik at næringsstoffene og fargene ikke blir kokt ut av dem. Etter at grønnsakene er blitt tilberedt akkurat nok til å være litt møre mens de fremdeles opprettholder skarpheten, bør de umiddelbart bli nedsenket i isvannet i en veldig kort tid. Dette stopper kokeprosessen og låser seg i fargen, smaken og ernæringsverdien til grønnsakene.