ブランシングの最良のヒントは何ですか？

ブランシング野菜は、鮮やかな色、テクスチャー、栄養価を保持するためにしばしば行われます。ブランシングのための最良のヒントには、必要な量の水の使用、必要なすべてのアイテムがすぐに手元にあること、適切なツールの使用が含まれます。ブランシングは、野菜が鮮明で風味が詰まったままであることを保証するために、食料やレストランで凍結する前に行われることがよくあります。 また、トマト、桃、ネクタリンなどの特定の種類の野菜や果物から剥離と皮を除去する簡単な方法です。

ブランシングに必要なアイテムには、調理鍋、スロットスプーン、金属ストレーナーまたはワイヤーバスケット、氷水のボウルが含まれます。プロセスは比較的速い速度で実行されるため、これらのアイテムを簡単に利用できるようにすることが非常に重要です。野菜も事前に準備する必要があります。これには、茎のトリミングや悪いスポットなどです。一般的に、均一な調理を確保するために、野菜をかなり似たサイズにカットすることをお勧めします。/p>

適切な量の水を使用することは、ブランチングプロセスに不可欠です。 水が少なすぎると、野菜が均等に調理されない場合がありますが、野菜が追加されると、水が多すぎると沸騰プロセスが遅くなります。通常、1ポンド（453.59 g）の野菜に1ガロン（3.79 L）の水を使用することをお勧めします。風味を加えるのに十分な塩を水に加える必要があります。野菜を追加する前に、水が完全に沸騰していることを確認してください。

氷水のボウルを準備するのに最適な時期は、調理水が加熱されている間です。これにより、野菜が加えられ、氷が溶ける時間がなかったときに、水ができるだけ冷たくなることが保証されます。ボウルが野菜を保持し、氷水に完全に浸ることができるようにするのに十分な深さであることが重要です。ボウルは、氷をいっぱいに約3分の1で満たす必要があります。覆うだけで十分な水を加える必要があります氷の上で、野菜のためのスペースをまだ許可します。

沸騰したお湯に野菜を追加する場合、一般的に、水が絶え間ない沸騰していることを確認するために、一度に少量のみを追加することをお勧めします。ワイヤーバスケットを使用している場合は、バスケットを水にそっと下げる前に、水が完全に沸騰していることを確認してください。野菜は、栄養素や色がそれらから調理されないように、短時間のみ調理する必要があります。野菜が鮮明さを維持しながらわずかに柔らかくなるほど十分に調理された後、すぐに非常に短い時間氷水に浸る必要があります。これにより、調理プロセスが停止し、野菜の色、風味、栄養価がロックされます。